長沙市民小雷在周末逛超市時發現，在超市生鮮區的中心位置新增設了粥品專區，綠豆、紅豆、薏米、黑米、百合、蓮子、紅糖等煮粥原料整齊地羅列在展櫃上，也有混合好的散裝八寶粥、紅豆薏仁粥、小米雜糧粥等供消費者選購。

超市将粥品原料區挪至“C位”也變相反映出，在冬季大家更偏愛喝粥。不過，作為廚房新手的小雷，看着琳琅滿目的粥品原料也産生了一些疑問，喝粥好還是吃飯更好？自己煮粥又該選擇哪些食材？

日常主食應該喝粥還是吃飯？

不少朋友在準備日常飲食時都會産生這樣的糾結，蒸米飯還是煮粥呢？

對此揚州市營養學會副理事長蔣放曾公開表示，喝粥還是吃米飯要分具體情況，合适的才是最好的。

早餐喝粥更合适。米飯的米水重量比為1:1.2-1.5，而米粥的米水比多達1:8-10，即使是雜糧粥，也有1:6-8，換算而言，喝上一小碗粥就等于補了200毫升水。而夜晚呼吸、皮膚蒸發加上早起後排尿會損失約500毫升的水分，急需補水。早上喝上1-2碗粥能補充身體水分，早上喝粥要比吃米飯更合适。

中餐吃飯更合适。蔣放解釋道，1碗米飯的量相當于3-4碗粥。而中餐是一天中承上啟下的關鍵一餐，既要保證能量又要講究多樣化飲食。我們的胃容量是有限的，如果中午喝粥不吃飯會導緻熱量、營養攝入不夠。所以，中午主食還是選米飯更好。

雜糧粥是晚餐主食的好選擇。頓頓吃上白飯是上上輩人的目标，到如今已經成為一種習慣。不過，為了追求國民健康水平進一步提升，中國營養學會推薦：每人每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克。因此，主食要考慮加入全谷物、雜豆類、薯類等食物，雜糧粥就是很好的選擇。在熬粥時加入雜豆、紅薯、芋頭等食材，不僅營養更加均衡，飽腹感也更強，尤其适合有減肥需求的朋友。

不建議把粥作為兒童的常規主食

一些家長認為粥更好消化，營養更好吸收。所以經常把粥當做孩子的主食。複旦大學上海醫學院内科學系主任張文宏曾在媒體采訪時表示，“每天早上準備充足的牛奶，充足的雞蛋，吃了再去上學，早上不許吃粥。”

事實上，不僅是早餐，一日三餐都不建議把粥作為兒童的常規主食。

中國注冊營養師劉晨曾公開表示，兒童的胃容量非常有限，一碗粥下肚，短時間内胃部都被水分占據了，會影響其他蔬菜、肉類食物的攝入。看上去好像是吃飽了、孩子的胃口變好了，但事實上沒有吸收足夠的營養，長此以往會影響孩子的生長發育。另外，對于年齡更小的寶寶，長期吃粥類的軟食，會降低咀嚼次數，有可能會導緻兒童咀嚼吞咽能力發育遲緩。

這些人群喝粥有講究

面對小米、糙米、燕麥、黑豆等種類繁雜的食材，煮粥究竟該選哪些呢？

注冊營養師李靓莉曾公開表示，煮粥食材一般來說越豐富越好，但有些人群也要注意食材的選擇。

對于身體虛弱、消化不良的朋友：煮粥應該少放雜豆，特别是黃豆、黑豆、綠豆等，因為這些豆子消化比較困難，還更容易産生氣體；如果有腹瀉的情況，可以多放一些糙米、大黃米、小米、山藥、蓮子，這些食材容易消化，對腸道刺激小；煮粥時可以添加一些白糯米來增稠；烹饪之前，最好将煮粥食材浸泡8小時以上。

對于三高和減肥的朋友：和消化不良的朋友相反，應該多放雜豆，比如紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆等等，它們的血糖反應更低；注意少放棗、葡萄幹等甜味食材，最好不要加糖；減少食材浸泡時間，不要煮得太軟爛，有一些咀嚼感能夠增強飽腹感。

（内容綜合自：丁香醫生、科普中國）