小少對于茄子的吃法僅限于幹炒、涼拌。終于有一天，小少嘗試了油炸的味道，一瞬間就愛上了它，那個時候，小少上初中。沒錯，它就是油炸香酥茄餅，與油炸茄盒不同，它是沒有夾豬肉的，純粹的茄子。
油炸香酥茄餅，外酥裡嫩，表皮酥脆的，面粉勁道。裡面茄子最是好味，沒有任何添加調料。要做這道菜，隻需一個長條茄子或圓潤的也行，面粉适量，再來一到兩個雞蛋即可。
接着，最關鍵的來了，調面糊。将面粉和雞蛋還有一點清水混合攪拌，量的話看情況添加，可以在面糊裡加些鹽或雞精，不宜太多哦。差不多像平常喝的酸牛奶的濃度就行了。
然後，将茄子片放入面糊中，均勻覆蓋表層。開大火，倒油，待油五成熱，便将茄子片依次放入油鍋中煎炸，兩面微焦黃即可出鍋。
如果想要口味重一點，還可以在茄子片表面撒上些孜然粉。記住，撈出來的時候，最好用漏勺，能将油漏掉，不然吃起來會很膩的。
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