【誰說炒荷蘭豆一定要焯水的，簡單加一步，色澤亮麗清脆爽口又入味。有兩國籍的豆，難怪貴，貴也要常做，補鐵補血氣色好，身體棒！】荷蘭豆，相信大家都不陌生。說來也怪，這扁扁薄脆青嫩的豆莢，我到現在還會認為它是豌豆莢沒有成熟的樣子。你們有沒有同感？小時候家裡年年種豌豆，花期過後結的豆莢，裡面的豆子沒飽滿時就是這個樣子，那時候要是摘下來，奶奶一定要教訓我們不愛惜糧食的。沒想到現在卻是餐桌上的家常菜了。它的豆莢脆嫩，清甜可口，還有很高的營養價值，雖然貴點，也深受大家喜歡。隔三差五炒一盤，提高免疫力身體棒，補鐵補血氣色好。

​它早已不是我記憶中那個春末夏初才能吃得到豌豆莢，而是一年四季都可以買到的蔬菜豆了。它之與豌豆，屬于同類中的不同品種：一個是豆糧，一個是菜豆；一個吃豆為主，一個以莢入菜；一個豆莢硬，一個豆莢軟。有意思吧？更有趣的是還發現它居然有兩個國籍。相信很多人跟我一樣，因它叫荷蘭豆就以為它來自荷蘭。其實，它隻是荷蘭人帶來的舶來品之一，因是荷蘭人引進，而稱之為荷蘭豆，與地名無關。另外在荷蘭，它有着中國的國籍，荷蘭人反而都稱它為中國豆，是因為他們發現這種豆在中國南部和東南亞地區很多，就稱它為中國豆了。原來它即不是來源于中國也不是來源于荷蘭的。有趣吧？

​嗯嗯！！！Rare突然大悟，難怪這豆在杭州賣得那麼貴，來杭州十年，沒見它跌破4塊一斤的時候，不會就是因為它有兩個國籍吧！哈哈，開個玩笑啦。荷蘭豆是日益興起的菜豆，不管是清炒還是跟肉類一起炒口感都很棒，清爽又解肉類的油膩，不易長胖還能被充營養。但是很多人覺得豆角類的菜不容易熟，也不容易入味，炒之前都喜歡先用熱水焯一下。其實小編覺得可以省去這一步，一樣能炒得色澤亮麗，清脆爽口又入味，省時又簡單，一起看看吧！

​臘肉炒荷蘭豆

【食材】：荷蘭豆300克、臘肉數片、鹽适量、大蒜2瓣、油适量

【步驟】：1、臘肉是鹹的，不需要太多，切上幾片就夠了，再把大蒜去皮切碎。

​2、荷蘭豆要清洗幹淨，兩頭下時别太用力，連着的豆筋順手撕去，豆筋老，撕去口感更好。我做荷蘭豆，除非涼拌，很少焯水，焯水掌握不好時間的話很容易焯過，太熟就營養流失了。

​3、鍋内放入适量的大豆油，大豆油燒微熱便可，放入大蒜臘肉一起炒出香味。

​4、立馬倒入荷蘭豆，大火快速過油翻炒均勻。炒個兩三下就變青綠色，過油讓它保持色澤亮麗，也鎖住營養。再加入少量的清水，一鍋底就夠，随着水分的蒸發，一方面能讓豆角熟得快一些，另一方面也将湯汁中的味道帶給豆角，讓豆角更入味。簡單加這一步就好，比焯水方便還容易。

​5、嘗一下，吃起來沒有豆腥味就熟透了。再加入少量的鹽，蚝油調味便可。十分鐘一道菜，每次這樣炒，清脆可口，很下飯。

​【小貼士】：豆角類的菜一定要炒熟透，變成青綠色，吃起來沒有豆腥味就熟透了，以免中毒。臘肉是鹹的，鹽要少放一些，以免太鹹。不加清水也可以提前把荷蘭豆用熱水焯一下再炒，更放心。蚝油、味精不适合烹煮，要後放。

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