辣條貼标需要做些什麼?辣條生産迎來首份行業标準近日《調味面制品》行業标準（QB/T 5729-2022）發布并将于今年10月1日實施标準對調味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明确規定，并要求辣條生産應減鹽、減油，做“健康辣條”，下面我們就來說一說關于辣條貼标需要做些什麼?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

辣條貼标需要做些什麼

辣條生産迎來首份行業标準。

近日《調味面制品》行業标準（QB/T 5729-2022）發布并将于今年10月1日實施。标準對調味面制品的定義、原料要求、污染物限量等做了明确規定，并要求辣條生産應減鹽、減油，做“健康辣條”。

在消費市場，辣條一直被認為是“垃圾食品”，除了自身的高鹽高油，還曾多次被檢出食品安全問題。來自國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司的消息，2021年調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。折算下來，去年不合格辣條産品仍有500餘批次。

标準一直是關系辣條行業發展的重要問題。此前辣條企業一直按照各地地方标準生産，并曾因标準差異出現“打架”事件。2019年，國家市場監督管理總局明确辣條按照“方便食品（調味面制品）”生産許可類别管理。

眼下百億級别的辣條市場迎來競争加劇。此次辣條行業标準的出台，在作為牽頭方的中國食品科學技術學會面制品分會看來，這是給行業的健康轉型打了一劑強心針。

新标準提出“減鹽減油”

近日，辣條領域的首份行業标準《調味面制品》行業标準（QB/T 5729-2022）（以下簡稱“辣條行業标準”）發布。該标準2015年立項，由中國食品科學技術學會牽頭，鄭州市平江商會、平江縣食品行業協會、辣條生産商衛龍等多家單位曆時多年完成，于今年4月被工信部批準，将于10月1日起實施。

據悉，辣條行業标準對調味面的定義作出了解釋，即以小麥粉為主要原料，添加食品輔料和食品添加劑，經配料、擠壓熟化、成型、調味、包裝而成的即食型方便食品。同時，标準對原料要求、感官要求、污染物限量等作出了詳細規定，并明确了相應的試驗方法、檢驗規則、标簽、标志、包裝、運輸和貯存等内容。

值得關注的是，該标準對産品的理化指标，特别是脂肪、氯化物等進行了下調，即倡導辣條生産“減鹽減油”，做“健康辣條”。中國食品科技學會名譽理事長孟素荷介紹，在此次辣條行業标準的規範下，辣條生産中食品添加劑使用的品種數量減少七成以上，鹽含量下降17.7%，油含量下降10%。

衛龍董事長劉衛平稱，調味面制品行業标準的出台，順應了人們與時俱進的健康飲食需求，将促進行業更加規範地發展。

對于“減鹽減油”，業内人士認為，這體現了辣條産業正在向健康化發展。而這也符合監管部門對辣條生産企業的要求。國家市場監督管理總局2019年在對辣條的質量安全監管公告裡，就要求辣條生産企業不得超範圍、超限量使用食品添加劑；并倡導生産企業降低調味面制品中鹽、脂肪、糖含量，提升産品營養健康水平。

辣條标準曾“打架”

新京報記者了解到，辣條生産廣泛分布于湖南、河南等地，行業發展之初并沒有相關标準。2007年，河南首個地方标準《河南省地方标準調味面制食品》（DB41/T 515-2007）出台，随後湖南等地也相繼出台地方标準。當時辣條企業各自按照地方标準生産，但因各地标準的差異，導緻出現了諸多監管“沖突”。

2018年，原湖北省食藥監局發布公告顯示，多款辣條産品因檢出“山梨酸及其鉀鹽”和“脫氫乙酸”兩種防腐劑被認定“不合格”。但生産企業稱，國家标準尚未出台，産品是按照河南地方标準生産，當時的河南地方标準規定辣條屬于“膨化食品類、糕點類”，可使用上述食品添加劑。

彼時，原湖北省食藥監局反應迅速，稱2015年5月27日原國家食藥監總局發布的《關于嚴格加強調味面制品等休閑食品監管工作的通知》，将辣條明确納入“方便食品”實施許可。根據2015年5月24日正式實施的《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）中的規定可知，唯一允許在方便米面制品中添加的防腐劑是“乳酸鍊球菌素”。

地方标準“打架”，國家标準也尚未出台。2018年5月14日，國家衛生健康委員會就公布了《食品安全國家标準 調味面制品》（征求意見稿），規定辣條歸為調味面制品，要求其食品添加劑的使用應符合GB2760“方便米面制品”的規定，但此标準一直遲遲沒有正式公布。

2019年12月10日，國家市場監督管理總局發文明确，辣條食品統一按照“方便食品（調味面制品）”生産許可類别進行管理，所有生産企業統一按照《食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》（GB2760-2014）的相關規定使用食品添加劑。公告還要求，與之不一緻的，應當于2020年1月31日前調整到位。

之後，相關部門啟動了辣條行業标準的編制工作，并于2022年4月獲工信部批準。

調味面制品的國家标準為何一直未有進展？鄭州平江商會秘書長李長根對新京報記者表示，國标的出台是非常謹慎的，目前辣條行标已經出台，随着行業規模化發展，期待以後的國标能夠正式出台。

談及此次行業标準的影響，和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏認為，辣條行業标準的制定，對企業的生産、加工、制造、原料，采購都會有綜合性影響，特别是一些細化的指标考量，會促使企業作出相應的調整，推動進一步發展。

中國食品科學技術學會面制品分會也有文章指出，此次調味面制品行業标準的出台，是給行業的健康轉型打了一劑強心針，行業标準在行業内達成了共識，不僅有利于各生産企業團結一緻，也為加快産業轉型升級夯實了提質增效的基礎。

去年一年檢出不合格辣條500餘批次

一直以來，辣條産品都被貼上了“垃圾食品”的标簽，不少消費者認為其高鹽、高油、高糖，對健康不利，還有些消費者擔心辣條存在衛生和安全問題。7月12日，新京報記者在某搜索引擎搜索“辣條”“垃圾食品”等關鍵字，相關詞條多達854萬條。

同時，近年來辣條不合格的情況仍時有發生。國家市場監督管理總局食品安全抽檢監測司二級巡視員郝明虹在7月6日的調味面制品行标發布暨産業高質量研讨會上介紹，2021年全國市場監管部門開展食品安全監督抽檢690萬批次，監督抽檢總體的不合格率是2.69%。其中調味面制品抽檢約4.5萬批次，抽檢不合格率低于1.3%。盡管低于總體抽檢不合格率，但折算下來，去年不合格的辣條産品仍有500餘批次。

如2021年9月，1批次長沙市饞大嘴食品有限公司生産的素牛筋，被陝西省西安市蓮湖區市場監督管理局檢出酸價（以脂肪計）超标。2021年11月，湖南省平江縣阿偉食品有限公司生産的1批次“霸王絲”爆辣辣條，被廣東省市場監管局檢出菌落總數不符合産品明示标準及質量要求。

對于辣條的食品安全風險，衛龍就在其招股書中提到，食品安全及質量對企業的聲譽及成功至關重要。如果發生任何食品污染均會對所出售的産品質量造成不利影響，從而可能導緻責任索償、顧客滿意度降低及有關機關對公司施加處罰或罰款。

在和君咨詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏看來，此次細化的辣條行業标準會在一定程度上提升消費者對于辣條食品衛生、食品健康的信心。

百億級辣條市場競争加劇

辣條賽道近年來頗受關注。在百聯咨詢創始人莊帥看來，“辣條的成本低、利潤高，增收又增利，頗受資本市場熱捧。”

企查查數據顯示，我國現存辣條相關企業2446家。2017年-2021年我國分别新增辣條相關企業226家、577家、745家、870家、565家。2022年至今，新增辣條相關企業279家。

據國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌介紹，我國調味面制品行業市場規模在500億元左右，預計2022年突破600億元。百億級辣條市場行業的發展催生出了衛龍、麻辣王子等頭部辣條品牌。

在資本市場，辣條也“不甘示弱”。新京報記者關注到，辣條企業衛龍近期重新提交招股書并通過港交所聆訊，若此次上市成功，衛龍将成為國内“辣條第一股”。從衛龍近幾年業績來看，其2019年-2021年分别實現營收33.85億元、41.2億元、48億元，經調整淨利潤分别達到6.59億元、8.21億元、9.08億元。

此次辣條标準的制定對企業如衛龍的影響及其上市進展，7月11日，衛龍方面回應新京報記者稱，公司正按照監管要求穩步推進相關工作，根據港交所規定，靜默期内應當遵守信息保密規則。

除了專做辣條的企業，辣條賽道還湧入了其他競争者。2015年，休閑食品品牌三隻松鼠推出約辣系列辣條；鹽津鋪子在2017年打造了辣條産品研發中心，2018年，鹽津鋪子辣條産品實現營收35.51萬元。

對于辣條産業的發展，莊帥建議，辣條企業的辣條産品健康化，首先要符合國家的标準，還要關注消費群體的健康，關注産品的營養成分，在原料調整、産品研發、營養健康方面多發力。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚

校對 趙琳