吃貨對火鍋的定義，遠不止涮羊肉蘸麻醬、紅油翻滾燙毛肚那麼簡單。在吃貨的概念裡，火鍋就是一口沸騰的幸福，隻要想吃這一口了，鍋一支開，任何食材都能拿來涮煮，比如驢肉。驢肉還能涮火鍋？對呀，不僅能涮火鍋，那湯才好喝呢！

在鄭州，吃貨想找到一家專門吃驢肉的館子很容易。但要是既想過驢肉瘾，又想吃火鍋，還得跟着老食客走才靠譜。館子在伊河路附近，别看門臉不起眼，其實已經開了很多年。有吃貨在附近上中學的時候都在跟着家人吃，如今上班了，還要專門從東區帶着朋友來吃。

一進門，我們這肉還沒吃上呢，就先被熱情的食客送上了一碗湯。他們講，每次來這兒吃飯，第一口一定是先來碗原湯。可别被這個湯色迷惑住了，其實入口柔滑，沒有太重的料味，更多的是湯本身的鮮美。一碗下肚，胃裡暖和了，渾身上下都透着舒服。

點個鴛鴦鍋，是老吃家來這兒的常規操作。清湯即是炖驢肉的原湯，可以直接喝。而紅湯嘛，就是用來涮驢肉的。不同于平時吃火鍋的肥牛卷、羊肉卷，吃這個驢肉火鍋就得大塊兒涮，才能讓味蕾體驗到驢肉的質感。

大塊兒的驢肉在紅湯鍋裡上下翻滾一番後，麻麻辣辣的湯汁透過驢肉的紋理，使味道充分融入。一口就是一塊兒，軟、糯、香、爛，比想象中好嚼，比薄薄的肉片吃着要更帶感。大口咀嚼間溢出的汁水，是濃郁的肉香。

紅湯鍋中的驢肉吃起來麻麻辣辣的，既開胃又過瘾；相比之下，清湯鍋裡的驢肉就是本色出演了。咕咕嘟嘟間，自身的肉香被充分釋放了出來，再原湯的再次加持下變得又軟又爛，幾乎不用費勁嚼，就帶着一股鮮香化在了舌尖。

驢肉好吃，離不開到位的加工。聽老闆講，驢肉本身草腥氣重，因此做起來也比較麻煩。要先焯水去除驢肉體内的血水，再搭配各種大料放入老湯中，小火熬上五六個小時才行。今天鹵、明天用，每次都得提前準備，才不會讓食客撲空。

當然，過肉瘾僅僅靠驢肉是不行的，還得靠“驢蠍子”這道硬菜才能撐起場面。趁熱嘬上一口，驢肉輕松離骨，軟爛鮮香。要不是太燙，大嘴真想直接下手拿着啃。不過，因為量不多，想吃可得提前約哦。

驢血，就是食客嘴中“可遇不可求”的美食了，這個想吃可得提前預約哦。經過處理分離的驢血清被加工之後就變成了驢白血，因為量太少，如果遇到了千萬别錯過。吃起來彈脆爽口、香而不膩，也沒有驢血的腥味，還有種吃嫩豆幹的口感。

呱哒闆，猛一聽名字讓人還有點摸不着頭腦，端上來一瞅，原來是餅呀。外層焦酥，内裡軟嫩，一層一層的透着油香。吃的時候再在湯裡蘸一下，别有一番滋味。想過肉瘾時，喊上幾個好友來到這兒小聚一下，一盤肉一壺酒，那叫一個舒服！

- 驢肉火鍋的二三事 -

店名：老馬家驢肉燴面火鍋

地址：鄭州市伏牛路和伊河路交叉口向西70米路北（點擊導航）

消費：人均40元

營業時間：09:00—22:00

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