麥芽糖煮花生米怎麼做?花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半 ，我來為大家講解一下關于麥芽糖煮花生米怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!
麥芽糖煮花生米怎麼做
花生放入烤箱150度烤5分鐘左右，搓掉紅衣，備用，最好把花生都搓成兩半。
原料稱重。
無鹽黃油軟化或融化成液态均可，烤箱預熱至100℃，将熟花生仁放入烤盤内保溫。準備好蛋白，放入大碗中。
蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。最好是提前打好蛋白再煮糖漿，因為煮糖漿必須要盯着，如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白出現分離，隻要用打蛋器重新攪打10秒即可恢複順滑。
将麥芽糖、糖、鹽和水放進厚底不鏽鋼鍋裡，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，防止局部溫度過高，測出溫度不準。煮至135度以上，最好到140度，大約20分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，關火。這個過程很關鍵，一定要有耐心。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。
将打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋内，攪拌。加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。
加入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步千萬别用電動打蛋器了，否則完全粘成一團。
加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻。這幾步要迅速，否則太幹就不好操作了。
倒入金屬盤，可以借助油布揉糖和花生，借助刮闆聚攏，直至摁壓困難，整形成方塊。
晾涼切塊，即可。
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