專業炸雞塊腌制方法?将雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松将雞腿肉切分成大小差不多的數塊，今天小編就來說說關于專業炸雞塊腌制方法?下面更多詳細答案一起來看看吧!
專業炸雞塊腌制方法
将雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松。将雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
将肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均勻，腌制30分鐘。放入蛋清，抓勻;放入澱粉，抓勻;放入堿面，抓勻。此時可以适量添加水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀态即可。
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