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四川老師傅是怎麼熬紅油的
二荊條500g,适量的朝天椒、泰辣、菜籽油,适量的花椒粉、蔥姜蒜、花椒香葉等香料、鹽和花生米;
朝天椒、二荊條、泰辣打碎,分别裝到不同的碗裡,然後用少量水浸泡一會,這樣會讓辣味更足;菜籽油倒進鍋裡,中火先把油熬熟,關火等油溫涼到三成時,把花生米下鍋,再用中小火加熱,不停攪拌到花生米開始爆鍋,關火撈出花生;
油溫降到三成,加入香料,中小火在加熱,待5成油溫,香料味道完全釋放就可以關火,撈出香料了;油溫降到三成,蔥姜蒜下鍋,中小火加熱,5成熱炸出香汁,關火撈出;油溫降到三成熱,下二荊條粉,中火加熱到五成,再下朝天椒粉攪拌,3分鐘後再次加入泰辣粉,還要繼續攪拌,3分鐘後加入清水,不停的攪拌熬制,注意整個過程油溫要控制在5成熱。
一直熬到鍋裡面不再冒蒸汽,把鹽和花椒粉倒進鍋裡攪拌勻,關火裝罐。