紅茶的湯色紅亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友沖泡紅茶發現，紅茶是一種有性格的茶，溫度不對茶就不對味。使用等量的紅茶，用60℃的開水沖泡紅茶與用100℃的水沖泡，兩者茶湯的浸出含量是完全不同的，口感也完全不一樣。60℃水溫沖泡的茶湯隻有100℃水溫沖泡的45%～65%，而60度的水泡出來寡淡無味，而100度的水泡出來有少許酸澀和苦味。這也就是說，紅茶好不好喝跟泡茶水溫其實有很大的關系。

其實我們都聽過冷水泡茶慢慢濃的說法。由此可見，水溫對茶葉浸出量有很大的關系。一般來說，沖泡紅茶的水溫越高，茶湯和内含物質就越容易浸出；而沖泡紅茶的水溫越低，茶湯和内含物質浸出速度就慢。。

所以，沖泡紅茶的水溫以剛落開的沸水靜待片刻，水溫控制在85℃作用為好。因為沸水常常會破壞紅茶茶葉中的維生素C等成分，加速紅茶中咖啡堿、茶多酚等酚類物質的大量析出，使茶味容易出現酸味和苦澀。而低于85℃的泡茶水溫會讓紅茶浮而不沉，紅茶中的内含物質同有效成分無法浸泡出來，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。所以掌握一個細緻的溫度對沖泡紅茶會有相當大的影響。

而當然事無絕對，沖泡紅茶的水溫也和紅茶的品種同其條索、老嫩、松緊有關。茶葉越粗大、越緊實，它出湯的效果就越慢。而反之茶葉越稚嫩、越松散，出湯的效果就越快。所以沖泡紅茶也要考慮品種同條索因素，根據不同的茶料将溫度控制在90度左右為佳。

一， 高等級紅茶例如金駿眉、滇紅金芽金毫宜用85度水沖泡，多泡幾次味道能持續出湯、出香為上品。

二， 普通等級紅茶如正山小種、英紅九号、祁門紅茶、雲南曬紅等中小葉紅茶，可以用90度水溫沖泡。

三， 紅茶中大葉種，條索比較粗大，就要100度沸水沖泡。這樣才會把茶葉的内含物質沖泡析出。

一、不低于80度水溫沖泡。紅茶同黑茶、普洱熟茶一樣屬于全發酵的茶葉，水溫太低不利于茶葉中有效成分和内哦含物質的浸出，比如兒茶素，茶多酚、氨基酸等物質。所以如果水溫過低，就需要更長的浸泡時間才能析出，時間不足則茶味寡淡，時間太長又帶酸又苦澀。

二、泡茶水忌多次沸騰。剛沸騰的滾水靜待片刻後最适宜沖茶，煮得太久，水裡的二氧化碳會揮發消失，這樣會影響沖出的紅茶茶湯的鮮感。

三、懸壺高沖。沖紅茶時，最好是開水高沖，讓茶葉在開水自由落體的碰撞下，充分浸潤，析出物質也更快，這樣品茶方能色香味俱全。

四、浸泡時間的控制。這點很重要，一般來說，茶葉細嫩則需要比較短的浸泡時間，所以小種紅茶的浸泡時間要短于大葉紅茶如滇紅曬紅。所以紅茶的浸泡小葉種的不超過30秒，大葉種不超過四十五秒為佳，若要茶底耐泡，可以十幾秒就出湯品飲。

另外一個小貼士，為什麼外國人叫紅茶為BLACK TEA(黑色的茶），是因為當時武夷地區的紅茶出口到國外的時候，紅茶都是烘焙、炒制的發酵方法，帶有熏香，色澤也呈黑色。而中國人比較注重茶湯的顔色，而西方人相對注重茶葉的顔色。西方人最先接觸到的紅茶就是武夷呈烏黑色正山小種。所以難怪外國人要稱之為“Black Tea”

追述什麼時候外國人開始叫紅茶叫BLACK TEA的呢？正式的說法是英國17世紀開始英國從福建進口茶葉時，在廈門收購的武夷山正山小種的深黑色的紅茶，從那個時候就開始叫“Black Tea”了。

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