冰鎮黃鳝的做法和配方?黃鳝适量，冰适量首先将黃鳝肉切片，然後将切好的鳝飛飛水，即是放到滾水裡燙一燙，再過一過冷水，就馬上撈上來放到冰水裡急凍，最後把黃鳝放在一個自制的冰盆裡保鮮，今天小編就來說說關于冰鎮黃鳝的做法和配方?下面更多詳細答案一起來看看吧!
冰鎮黃鳝的做法和配方
黃鳝适量，冰适量。
首先将黃鳝肉切片，然後将切好的鳝飛飛水，即是放到滾水裡燙一燙，再過一過冷水，就馬上撈上來放到冰水裡急凍，最後把黃鳝放在一個自制的冰盆裡保鮮。
冰鎮黃鳝最難掌握的就是一熱一凍之間，如果熱的太久黃鳝肉就會變老，火候不夠又還是生的，而且冰的時間不夠快的話，還會失去那種香脆的口感。
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