茄子做法大全?肉末燒茄子用料：，下面我們就來說一說關于茄子做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

茄子做法大全

肉末燒茄子。

用料：

紫茄子1-2個、豬肉末100克、蒜适量、蔥适量、青辣椒一個、醬油2勺、糖少許、料酒一勺、胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。

做法：

（1）備好所需食材。

（2）茄子洗淨後切成長條。

（3）上鍋蒸熟備用。

（4）蔥切成蔥花，蒜切蒜末，青辣椒切小丁。

（5）鍋裡倒入少許食用油燒熱，放入蒜末，蔥花爆香。

（6）放入豬肉餡，加入少許胡椒粉，料酒翻炒。

（7）炒熟後放入蒸好的茄子。

（8）加入少許糖，醬油翻炒均勻。

（9）在放入青椒丁翻炒兩下。

（10）加入少許鹽，雞精調味既可。

魚香茄子。

用料：

長茄子3個、豬肉餡适量、蒜适量、小紅辣椒适量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油适量、玉米澱粉适量。

做法：

（1）準備食材。

（2）将茄子切成約七八厘米的長條，蒜切末，小紅辣椒切段，豆瓣醬剁碎備用。

（3）往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。

（4）茄子腌好後，将盆裡多餘的水去掉。然後撒适量的幹玉米澱粉拌勻備用。

（5）取一隻幹淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

（6）鍋中加入适量的油，油熱後将茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

（7）另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後将肉餡倒入鍋中煸炒。

（8）煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

（9）加入蒜末煸炒出香味。

（10）将茄條放入鍋中煸炒。

（11）将碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

紅燒茄子。

用料：

茄子一個、蒜2瓣、澱粉一湯匙、生抽一勺、鹽少許、蚝油一勺、白糖一勺、蔥段适量。

做法：

（1）茄子洗淨切成塊狀。

（2）加入少許鹽抓勻，然後靜置15分鐘。

（3）蒜頭切碎裝碗，一勺生抽+一勺蚝油+一小勺白糖+少許澱粉+清水，攪拌混合均勻。

（4）把腌制好的茄子用手擠幹多餘的水分。

（5）加一勺澱粉用手抓勻。

（6）熱油下鍋翻炒。

（7）再倒入剛剛調好的醬，翻炒。然後蓋上鍋蓋小火焖煮一會。

（8）加入蔥段翻炒至收汁。

（9）裝盤，紅燒茄子就做好啦。