中國味道開辟了劉泉講料以來受到了業内很多同行的喜愛，關注粉絲達到了十多萬人，劉泉在此感謝大家的關注和支持，很多粉絲留言要求讓我多發布一些配方，夏天到了，為了表達對大家的感謝特意整理了各地的燒烤配方給大家參考，燒烤，無論是從它的起源還是發展過程來看，都具有它成熟而獨特的魅力所在。在漫長的曆史長河中，燒烤不斷地變化着自己的角色，用獨特的口感與獨到的樂趣吸引着衆多的食客,它獨特的魅力就在于它獨特的香料配方有機的組合。

一，燒烤撒料

一、辣椒和花椒炒香，分别打細末備用。用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽0.5斤一起拌勻即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 1 0克、味精 20克拌勻）

三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤幹調料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）250克..芝麻粒（熟的）50克.大豆粉（熟的）25克.小茴香粉8克.孜然粉15克.香菜子粉10克. 白胡椒5克..鹽6克..味精（細）5克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量隻是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉8－10克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》

特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.适合韓式自助燒烤

四，自制撒料

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉适量、細辣椒粉适量調色。

五，自制撒料-

鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

六，撒料的制作；

原料：細鹽500克，沙姜粉30克，胡椒粉70克，五香粉20克，辣椒面80克，味精70克，香蘭素10克。

制作：幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味後出鍋即可。

七，特色撒料：

①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末500克、味精12克、胡椒粉12克、十三香12克、孜然粉12克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末500克、味精12克、胡椒粉12克、十三香12克、孜然粉12克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。

八，撒料的配制；

蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌勻即可)上桌。

九，燒烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

十，風味撒料的配制：

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。

十一秘制撒料配比;

1. 花椒粉半兩

2. 辣椒粉一兩

3. 孜然粉一兩半

4. 姜粉一兩

5. 細鹽一兩

6. 味精一兩（面狀）

7. 芝麻二兩

8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 将以上原料拌勻即可。

十二，撒料的制作工藝

1 調制配方 以2斤辣椒粉為例

(1)鹽8兩,味精2.5兩

(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤

(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩

(4)2斤辣椒粉

2,制作工藝

将各種配料放在一起,攪勻即可

3,備注說明

(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.

(2)胡椒粉根據口味,可放可不放

(3)還可放一些花生粉來增加香味

十三，秘制撒料的制作：

1斤鹽 1斤味精 3兩白胡椒粉 2兩咖喱粉 2袋麻香粉 适量的AA料 适量的雞粉→→→拌勻就好.

十四，延吉燒烤撒料的配制

雞粉 250克

牛肉香粉 250克

孜然粉 150克

小茴香粉 200克

蘇子粉 200克

白胡椒粉 150克

咖喱粉 100克

高級五香粉 100克

十三香 50克

味元 2000克

精鹽 2000克

香辣料 1袋

蘇子粒、芝麻 少許

十五，特色燒烤撒料

原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十六，特制燒烤撒料的制法：

鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、松，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随後倒入盤中攤開，冷卻後即可。

注意：要先将鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會将粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。

十七，特色燒烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，

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