大醬酸了用什麼辦法可以去酸?大醬酸了用小蘇打中和10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下最好買PH精密試紙3到7測一下酸堿度PH5左右就可以酸度調好了加鹽調鹹淡，加饴糖增加甜味，下面我們就來說一說關于大醬酸了用什麼辦法可以去酸?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
大醬酸了用什麼辦法可以去酸
大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸堿度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加饴糖增加甜味。
大豆經種粬的培養制造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏松狀态，蛋白質分解酶容易進入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類制品後蛋白質消化率為92%至96%。
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