自制牛肉丸，無需手打，肉質鮮美，口感Q彈、嚼勁十足，學會在家做，取吃随取。大家好，我是梅子，每天用簡單的食材，教你做美味的飯菜，歡迎關注。

牛肉的營養價值非常豐富，富含大量适合人體需要的氨基酸和蛋白質，并且脂肪的含量非常低，經常食用能補氣血、健脾胃，提高人體免疫力。

由于炖牛肉需要一定的時間，不少家庭都喜歡把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要時取出來食用，省時省力又方便，煮湯、打火鍋、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面條，再放進幾顆牛肉丸子做早餐，既美味又營養。

牛肉丸怎麼做？牛肉丸的做法不複雜，但要做出口感鮮美Q彈，肉質細膩鮮嫩的牛肉丸子，在材料選擇、制作方法和調料搭配上都非常有講究，我們先來了解制作牛肉丸的相關問題。

要做好的牛肉丸，在選材上是有要求的，應選用本地的黃牛肉，以牛腿肉為佳，黃牛肉肉質鮮嫩，肉香濃郁，腿上的肉因為經常性運動，韌性較好，口感勁道。

牛肉丸最傳統的制作方法是用手工制作，不像普通肉餡那樣将肉料切碎後剁爛，而是将整片牛肉用鈍器錘砸擊成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的的肌肉纖維，從而在成丸後産生強韌的彈性，這是潮汕牛肉丸的制作方法。

自從絞肉機出現，為了縮短制作時間和減少人工成本，很多地方都已經換成了用絞肉機打肉漿的形式，某些商家為了增加牛肉丸子的筋道，加入适量的彈肉素，做出來的牛肉丸水分充足，口感Q彈筋道。

潮汕牛肉丸裡的調料有各含比例的味精、雞精、糖、食鹽和魚露，其中最為提鮮的是魚露。魚露是由魚蝦為原料發酵而成的一種調料，是廣東比較常見的一種調味品，風味獨特，非常鮮美，是牛肉丸味道鮮美的主要來源。

下面我以500克牛肉為例，分享一道我家廚師常用的牛肉丸的做法，無需手打，步驟簡單，口感Q彈筋道，味道鮮美，學會了家用、商用都可以。

準備材料：

牛腿肉500克，紅薯粉30克，魚露10克，胡椒粉10克，味精、雞精、無鋁泡打粉各5克，食鹽、白糖各10克，食用油25克。

制作過程：

第一步：将牛肉整塊用水清洗幹淨，放在案闆上先切成片，再切成條，最後切成肉丁狀。然後放進絞肉機裡，反複幾次打成細膩的肉泥。

第二步：準備一個幹淨的盤，将打好的肉泥倒進盤中，分三次加入少許的水，用手順着同一個方向将肉餡攪拌，再摔打上勁。

待肉泥上勁後，放入準備好的白糖、雞精、味精、食鹽、紅薯粉、胡椒粉和泡打粉攪拌均勻，最後加入适量的食用油，拌勻後腌制1個小時。注：最後加入食用油目的是為了鎖水肉泥的水分，防止水分流失。

第三步：鍋中加入透量的清水，水微微冒泡後，将火力調小，準備一個幹淨的小勺子，用左手抓起肉末，從虎口擠出一個圓球形狀，右手用小勺子将擠出來的丸子刮入鍋中，以此類推。

第四步：當全部的丸子都下鍋時，水溫已經下降，将溫度加熱至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再關火焖制3分鐘就熟透了。

第五步：用漏勺将煮熟的丸子撈出來，放入裝有涼水的盤子中浸泡，涼透後将丸子撈出來控幹水分就可以。

牛肉丸的制作方法，簡單易學，掌握以上的步驟和技巧細節，你也可以做出味道鮮美、口感Q彈、嚼勁十足的牛肉丸，偶爾做一次，放在冰箱裡冷藏，随吃随取，早餐煮面條、煮湯都可以，蘸上沙茶醬來吃，非常美味。

－－梅子小貼士－－

1、牛肉要切成肉丁，因為牛肉中會有少量的筋膜，如果将牛肉切成大塊攪拌的話，肉與肉之間的筋膜就會互相纏繞，就很難将牛肉徹底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切斷，放進攪拌機打就容易多了。

2、牛肉丸的口感和賣相如何，與牛肉餡的粗細有很大的關系。我們将切好塊的牛肉放進攪拌機裡，一定要重複多打幾遍，将牛肉打成細膩的牛肉泥才行。

3、将肉泥攪拌、摔打這一步是關鍵，要用手大力往同一個方向快速攪拌，再抓起來摔打，反複幾遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉絲狀為好，這樣做出來的牛肉丸口感才細膩有彈性，松爽勁道。

4、鍋中加入的水量要大點，水太少時，當丸子全部都下鍋了，水溫會驟然下降，造成丸子間互相粘連、變形。在煮丸子時的水溫最好保持在微開的狀态，不要全開，水全開的話丸子口感易變老，不夠鮮嫩。

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