一場春雨一場暖，煦暖的春風一吹，荠菜迅速的茂盛起來，有的驕傲的舉着一片片稚嫩的葉子，在春風裡跳躍着、舞蹈着，仿佛在向世人傲嬌的展示；有的還是那一抹滄桑的綠，墨綠的葉子緊緊地抱着泥土，不細看根本分不清你我，那份眷戀着實叫人感動；有的藏在石縫裡、草叢中，偷偷地睜開眼睛，好奇地看着外面的世界，多了份驚奇，試探着揚起小手與周圍打招呼：“嗨，你好”！這就是春天，春天真好！

春風十裡，不如荠菜半斤，荠菜又名雞心菜、護生草，多生長在路邊、野地和田埂上，北宋大文豪蘇轼美其名曰“天然之珍”，并贊美荠菜“雖不甘于五味，而有格外之美”；詩人陸遊也特别喜愛荠菜“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”；民謠說“三月三，荠菜當靈丹”，所以荠菜又美名為“護身草”。含有大量的纖維素，可促進腸道蠕動，提高新陳代謝，還能預防高血壓、冠心病、糖尿病等，是非常鮮美的健康蔬菜，也被稱作春天第一鮮野菜，摘好洗淨後吃上一口，白白嫩嫩的根、翠綠的葉子，仿佛是整個春天的味道。

荠菜的鮮是别的蔬菜所無法比拟的，而且隻有初春才特别的嫩，特别的鮮，一個月過後，就會開花變老，也就不好吃了，所以說：春天遇到這菜别錯過，1個月後就老了，包餃子真好吃，清香又多汁。春天的荠菜涼拌、熱炒、做餡、做湯都是那麼鮮美！尤其是用它包餃子那更是好吃，清香又多汁，吃的是餃子，品的是春天的味道。

【準備食材】：荠菜 雞蛋 面粉

1.荠菜摘掉黃葉枯葉，沖洗幹淨，如果買回來的荠菜有點蔫，可以放在清水裡生一下，待它吸水飽滿以後再摘，就比較好摘了，荠菜的根不要去掉，根部的營養和鮮味更足。

2.清洗幹淨後的荠菜控幹水分，然後剁細放入盆裡，再打上一個雞蛋，加點蔥花、适量鹽、油攪拌均勻即可，餡就調好了，千萬不要加五香粉之類的調味料！

包荠菜餃子有的人焯水後再包，我覺得不如這樣直接包鮮美，而且營養不流失，不用擔心包的時候會出水，隻要能保證洗淨的荠菜控幹水分，加雞蛋的時候，現包現打，是不會出太多水的，關鍵是這樣包出的餃子汁多，味道特别鮮！

3.開始包餃子，餃子面要提前調好醒發10分鐘以上，醒好的面擀出的皮更筋道，餃子皮擀得中間稍厚四周薄一點，放上調好的餡料，先在中間捏一下，再用兩手的虎口處向中間輕輕一擠，餃子就包好了。

4.鍋中加水，燒至冒泡時下入餃子，貼着鍋邊推動一下餃子，防止沾鍋，待水開後加入小半碗的清水，共加2次，餃子滾3個開就熟了，盛出來享用吧。

春天吃餃子，就饞這個餡，比韭菜和白菜都鮮，3塊錢包一鍋，真香！吃着美味的荠菜餃子，感受着濃濃的春意，仿佛自己暢遊在廣袤的大地，到處是一片片生機盎然的荠菜，呼吸着荠菜的清香，好不惬意。

唠叨兩句：

1.荠菜包餃子不要焯水，這樣營養不流失，味道更鮮美！

2.餡裡的雞蛋和鹽，要現包現加，加早了容易出水。

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