大連最好吃的烤生蚝?小茴香 80g ，白芝麻 50g 孜然粒250g 五香花生 50 g ， （生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料），今天小編就來說說關于大連最好吃的烤生蚝?下面更多詳細答案一起來看看吧!

大連最好吃的烤生蚝

小茴香 80g ，白芝麻 50g 孜然粒250g 五香花生 50 g ， （生孜然粒和小茴香打碎，五香花生碾碎，芝麻整的，混合在一起，即成撒料）

【原料】：色拉油 1000g ，芹菜段 100 g 香菜梗 50 g ， 青椒塊20 g 大蔥白 30 g 去皮老姜拍破 50 g 蒜瓣 30 g 幹花椒 10 g 八角 5 g 香 葉、高良姜、各5 克。白芷，甘草，白豆蔻 各3 克。草果 5g

1: 把 香料用開水泡五分鐘 ，撈出濾掉水，備 用

2 ：鍋裡倒入色拉油燒至 4 成熱 放入芹菜、香菜梗、大蔥、老姜、青椒、 蒜炸至金黃色撈出， 再加侵泡過的幹料 投 入油鍋 ， 慢火熬幹水分 ， 再關火加蓋 鮮味寶50g，混合在一起即可。 鹽500g，味精250g，雞精150g，太太樂 1.撒料：

2.白料： 撒料是代替孜然使用，白料是代替鹽使用，這樣比單獨放孜然和鹽味道要好 待自然冷卻，瀝出的油即是燒烤油

主要應用于 闆筋 脆骨 腰子 天津蒜辣醬 150 g 柱候醬（可 甜面醬 代替）60g 海天黃豆醬 10g, 水 80g, 芝麻醬汁30g 雞精 太太樂鮮味寶 都是10 g 左右 在 一起拌勻 最好有料理機攪拌

1.羊肉 牛肉 豬肉 都用 此 方法 腌制 以 10 斤肉為腌制比例： 10斤肉 洋蔥80g 十三香 20 g 雞精 10g 太太樂鮮味寶 5g 撒料 20g 玉米澱粉 耗油 100g 30g 嫩肉粉8g 雞蛋 3 個

洋蔥 姜拍碎 十三香 太太樂鮮味寶 , 雞精 , 加上撒料 ,澱粉 嫩肉粉 雞蛋 耗油 拌 勻 腌半 小時 左右就 可以了 ，其 餘建 姜50g 議大 家不 要亂放把羊 肉本 身的 香味給 弄 沒了。如果還想更香可加入乙基麥芽酚 （焦香型）1 5g -2 0g

2.雞肉類的腌制

（1）雞肉類腌制用到的腌料包括 :奧爾良腌料 （特味濃牌）蜜汁腌料（特味濃牌） 香辣腌料（特味濃牌）

（2）腌制比例：腌料--水--肉=7 --7--100 例如：腌料70g 水 7 0g 肉 1 000g 根據肉的多少 按這個比例增加或減少就可以了。

（3）腌料的口味可自行改變。 例如：奧爾良雞肉串 腌制比例為：奧爾良腌料70g 水 7 0g 雞肉 1 000g 蜜汁雞翅 腌制比例為：蜜汁腌料 70g 水 7 0g 雞翅 10 00g 香辣雞腿 腌制比例為：香辣腌料 70g 水 7 0g 雞腿 10 00g 注：腌料的口味可自己根據對口味的喜好調制： 奧爾良雞翅 蜜汁雞腿 香辣雞肉串等. ..如果想味 道更濃可按 腌料--肉--水 = 7 --7- -70這個 比例腌 ￐ 制。

3.雞心 雞胗 羊腰子 魚 生蚝 扇貝 脆 骨 雞脖子 雞頭 及蔬 菜類 無須 腌制牛 闆筋牛心管提前煮好 附牛 闆筋牛心 管煮制方法：

闆筋1500g 鹽 味精 幹辣 椒各15g 白胡 椒粉 2g 清水 3000g 八角 香葉各 10g 花椒 小茴香各 5g 桂皮 3g 用高 壓鍋焖 開鍋後 20-25 分鐘關火 不要放氣 等自然冷卻（牛心管做法相同隻是開 鍋後 8-10 分鐘關火） 撈出切 成薄細片穿上即.可想省 事也可買 冷凍的 熟闆 筋。

五．各種串的烤制方法

1.羊肉烤制技術： 羊肉 很嫩，任何部位都适合燒烤，多數 用的是羊腿肉和羊排肉。羊排肉含油脂多所以更 香，羊腿肉容易切出型，所以不加羊尾油的情況 下，同樣的一斤肉穿同樣數量的肉串，羊後腿肉 穿出的肉串顯得更大。所以羊腿肉加羊尾油是烤 羊肉串的首選，因為羊尾油便宜，能使整個成本 降低。穿串的時候盡量使簽子和肉成90 度角穿， 這樣在烤制的時候由于羊肉脫水變小，簽子起固 定的作用，不至于使肉串顯得更小。羊身上的筋 很少 ， 除了穿肉剔除的筋 膜 外 就 用 羊 排肉 穿 筋。

羊肉串的烤制：

1. （ 1 ） 羊 肉串 擺上後， 烤大 概一 分鐘 左右， 正反面刷燒烤油
2. （2）烤到 9 成熟的時候撒适量 互相拍下 一下讓味道均勻些。
3. （3） 然後放秘制撒料，略微烤一下即可食用 辣 椒面 根據客人的需要和秘制撒料一起放。 羊腰子的烤制：羊腰子最香，烤時從中間片開， 但是不要片斷，呈八字形。穿上兩支簽子 。 （1）羊腰子上 爐烤制，先不要刷油，待表面烤 幹用簽子紮透腰子，将腰子内部水分放淨，鮮腰 子紮一兩次，凍腰子需要三四次甚至五六次才能 放幹水分。
4. （2）兩面烤到發黃并有香味溢出時刷燒烤油， 撒适
5. （ 3 ）略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用辣 椒面 根據客人的需要和秘制撒料一起放。 新鮮豬腰子用刀從中片開，剔除中間白色騷腺，改 成 小塊穿 串烤制 。

牛腰子豬腰子和羊 腰子 烤 制方 法 。相同

2. 牛肉 烤制 技術： 白料 量白料 牛肉筋多，肉質堅韌，但兩年内的小肥牛 同樣肉質鮮嫩，市面上大多數也屬這類牛肉。但 如果不幸碰上瘦牛，或者是老牛那麼肉質堅韌不 易燒烤。所以采購牛肉學問很大。老牛的油脂發 黃 ，肉的 顔色深 紅幹瘦; 澀 牛油 脂少 ，甚至 無油 脂，肉幹澀。所以碰上以上兩種牛肉必須腌制。 适合燒烤的小肥牛肉質紅亮，油脂透白，這是标 準的健康肉用牛。分辨出肉質還不算，牛肉适合 燒烤的部位很少，基本就是上腦、裡脊、外脊， 其他如腱子、臀肉、腿肉、脖肉、胸肉由于油少 筋多肉質堅韌都不适合做燒烤。即使是上腦、裡 脊、外脊也要剔除筋膜。采購牛肉沒個一兩年的 功夫是不會很從容的。最簡單的方法就是用手掐 肉的感覺，隻可意會不可言傳。您可以在熟悉的 市場掐不同牛肉的相同部位，記住這些感受，時 間長了就知道了。穿制牛肉時需添加牛油，一般 牛油我們用牛的肚油也叫網油。也可用沒懷過孕 的牛乳房，一般叫奶渣，也有叫奶盒子的。 牛肉串烤制：牛肉的烤制與羊肉相同。就不在重 新寫了。牛闆筋的烤制:闆筋心管脆骨的烤制流程 刷油→→刷醬→→撒料→→辣椒 闆筋烤制時 千萬别長，否則長間烤制非常容 易烤硬“ ，回生 ”導緻 嚼不動 。稍微烤 熱即 可。

1）闆筋擺上後，直接正反面刷燒烤油

（2）一分鐘後，均勻刷上燒烤醬 。

（3） 略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根據客人的需要和秘制撒料一起放。 牛心管和闆筋的烤制方法相同這裡不做介紹了 3.豬 肉 烤 制技 術： 豬肉比 較容易 烤制，烤制方法和羊肉串 類似。很多人喜歡吃烤五花肉。一般用豬的上五 花，肥瘦相間，香而不膩。下五花肥多瘦少不适 合 燒 烤。 要是穿普 通豬肉串可 選前墩 或豬 後 槽，瘦多肥少。烤制與牛羊肉相同。豬肉串必須 腌制一下在烤制，因豬肉本身香味少騷味重，這 就是為什麼市面上烤豬肉的少的原因。

4.雞肉 類的烤制 技 術：

雞 同 樣 容易烤制，可選擇新鮮雞 胸肉， 腿肉 雞翅 内髒等。雞肉串，本身雞肉穿出來後 是半透明的，把雞肉烤制純肉色，并且略有烤的 焦黃就熟了。雞肉類白肉較多沒有脂肪，烤制過 程中容易出現發幹肉質變 硬等 情況 ，要小火烤 制。雞翅和雞腿肉厚要用刀在上面劃開口子在腌 制，方便入味，也好熟。雞頭從中間劈開烤制。

雞肉串的烤制：

（1）雞肉串擺上後，直接正反面刷燒烤油

（2）烤到雞肉變白變色後，（期間要不斷刷油防止肉串變幹）， 撒适量鹽 味精 互相拍下一下讓味道均勻些。

（3）略微烤至 焦黃色 ，然後放 秘制撒料，即可 食用辣椒面根據 客人的需要 和秘制撒料一起 放。

雞翅的烤制：

1）雞翅擺上後，直接正反面刷燒烤油

（2）烤到雞翅兩面 微 微發焦黃，撒适 量 然後用細釺子多紮幾下，方便鹽味滲透

（3 ）雞翅顔色飽滿後放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根據客人的需要和秘制撒料一起放。 雞腿烤制方法大至相同就不做詳細介紹了 白料

雞頭的烤制：

雞頭可生烤也可熟烤。生烤時用菜刀将雞頭從腦 門中間劈開用兩支簽子穿上，和雞翅一樣方法烤 制 。 熟 烤時 隻需把雞 頭用 炭火 熏透即可

。醬雞 頭方法-

-鍋中加花椒大料老姜蔥白，加鹽料酒 醬 油添水沒過雞頭開鍋小火 30 分鐘即可。

雞心雞肫的烤制：

雞 肫采 購回 來 後要 清洗并把雞 肫上的硬 膜撕掉，可整個穿串也可改刀穿成小串。雞心也 可整個串也可改刀穿小串。但一定要把雞心内的 淤血除盡。

（1）雞心串擺上後，直接正反面刷燒烤油

（2）烤到變色後，，撒适

（3） 略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 辣 椒面 根據客人的需要和秘制撒料一起放。 雞肫的烤 制方 法和 雞心 一樣 ，隻 是要 加長 烤制 時間， 因為雞肫不愛熟

5. 魚 扇貝 生蚝的烤制 魚的烤制 魚類烤制

很多方法 ，因魚 種類考法不 同 下 面 舉 幾 個 例 子。

量白料 鲫魚的烤法：

新鮮 鲫魚 刮鱗摳腮剖 腹 洗淨魚 肚 子 ， 蔥 段 姜 片香菜 塞 入魚 腹 上 網夾 1.鲫魚上烤爐兩面刷燒烤油，等 肉質 變 硬掀 夾子再刷燒烤油繼 續烤 制。

2.待魚頭上面 也跟着 翻花 冒泡，這時香味 出 ，刷燒烤醬 3.略微烤制，然後放秘制撒料，即可食用 。夾 魚的 夾子要 經常的 掀 ，以 免起粘牢魚皮，破 壞 賣相。此 鲫魚鮮香 醉人，靠它 就 能給 你帶 來 源 源 不 斷 的 回 頭 客。

黃花魚的烤制：

1 2 -- 14 公分的黃花魚洗 淨刮 鱗去腮，取一 次性 衛生 筷子一 支劈開，把 筷 子一 頭 順魚嘴插入魚腹，筷子 轉 兩 周抽出即 把魚腹 腔 内下水 全部帶出。沖洗幹 淨後插入 兩根釺子 穿好 1. 黃花魚上烤爐先刷油 ， 視 爐火 軟硬至 少刷 兩 遍油 ，以不把魚頭魚尾 烤 焦 為 目的。 2. 待魚頭上面 也跟着翻花 冒泡時，撒适量 3. 略微烤制 ，然後放秘制撒料，即可食用鮮香 可 口 的 小 黃 花 很 多 食 客 視 為 美 馔。

注 ：

其他魚類如秋刀魚鲥魚鳕 魚等都 如黃花 。你考法也 可以 白料 按當地流行魚種按上邊兩 種烤法烤制，能用 簽子 穿最好，大 點的就用 夾子烤。淡水魚類盡量要刷醬，醬料去腥 ，烤出味 道 好。

扇貝和生蚝的烤制

1 、将 扇貝生蚝 洗淨 去 髒 污 後放夾 網 上放入 烤 爐上

2.迅速刷色拉油， 略 微烤 制 後 刷一 點 燒 烤醬

3.然 後在 食材上 均勻 鋪 一 層 蒜 末 （蒜末要剁細一點）

4 烤到焦黃變色後，撒香菜小蔥末 即可食用

6.蔬菜和其 他 的烤制 青菜的烤制流程

刷油 →→刷醬→→撒料 蔬菜類的 先将外表水分烤幹， 刷油上 爐 烤 制， 土豆片勤翻個，韭菜油麥菜現烤幹清洗時的水分 再刷油，葉莖都烤蔫即可刷醬撒料出爐。 烤香菇 根據 當地價格選 擇香 菇大小 ， 但 要 選擇新 鮮香 菇。把香菇去尾洗淨，在表面劃十字花刀并串好。 1 ，把香 菇上烤 爐， 燒烤正面刷油（就 是 劃 十 字 花 刀的 那面）多刷點，讓油滲入到刀口裡，

2.正反面烤制，

待花刀處形成非常好看的花刀印， 刷燒烤醬。

3.略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 烤土豆 片 一定要買大土豆，切片後顯得土豆片大，客人感 覺實惠。土豆洗淨切片，串好。

1，把土豆片上烤爐 ，正反面刷 燒烤油（吃香辣 的可刷紅油更好吃）

2.烤到土豆片表面焦黃略脆，刷燒烤醬。

3.略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 烤藕片 烤藕片的方法和烤土豆片相同 烤金 針菇 據我所知烤金針菇的時候沒有人用水洗，洗完增 加烤制時間 而且 沒有 賣相，。 金 針菇撕成小 撮，

用夾網烤制。 1 ，把金針菇上烤爐，正反面刷 燒烤油

2. 烤到金針菇變軟後，刷燒烤醬。

3. 略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 韭菜的烤制 韭菜洗淨，控淨水，用夾網烤制 1，把韭菜上烤爐，正反面刷燒烤油

2.不停刷油烤到韭菜變軟後，刷燒烤醬。

3.略微烤至，然後放秘制撒料，即可食用 烤長茄 子 把茄子劈成兩半，用夾網烤制

1，把茄 子上烤爐，待茄子 皮皺，正反面刷燒烤 油

2.略微烤至後，然後刷燒烤醬。

3.然後放秘制撒料，撒點小蔥花 蒜末即可食用 烤饅頭片 ：

烤制饅頭前，先正反面刷油，然後在上 烤爐烤制，讓饅頭充分吸收油脂，吃起來才香， 用色拉油最好因為無異味。

1.将饅頭片上燒烤爐，烤到兩面金黃，

2. 撒适量 鹽 味精（也可刷燒烤醬）

3. 放秘制撒料 即可食用 六. 誠 信 配 方 店 主 的 一 些 開 店 和 用具 介紹: 工具 介紹： 燒烤店所要用到的工具有很多種，燒烤工具也是 燒烤店經營成本之一，在選擇工具上，即要好用， 又耐用，而且又要經濟實惠。

下面重點說一下，

以下幾種: 1、 烤 箱 、烤 網 夾 ，在燒烤的過 程中 ，烤 箱 不了的，它是整個燒烤的核心部分，經營燒烤店 所選的烤箱，一般都是長方形的烤箱，這種烤箱 市面上廚具店有售的，當然也可以到五金加工店 提供尺寸訂做，訂做出來的爐子，不僅大小合自 己的意，而且在設計上有自己想改進的地方也可 以實現，這種爐子不僅耐用，而且對于燒烤店來 說 是非常實用的;烤 網我們一 定要用不 鏽鋼 的烤 網。

2,烤炭:烤炭有 2 種: 1)木炭，優點:耐燃，火力足，相對燒烤風味好一 些 。缺點:形 狀大 小 不 一樣 ，大小不 均 勻，用時 要敲碎。

2) 機制炭，優點:大小很均勻，容易擺放，火力均 勻。缺點，不耐燃，火力持續不久。

3. 刷子。刷子一定要買質量好的，毛細的，不易 掉毛的 ; 刷子買回 别急着用，先在水裡泡上一會，用手拔一下脫毛， 用時就不容易後掉毛了。

開燒 烤店的 流程

1 、前期市場調研 開店之前不要着急，切記不能沖動行事。先要對 當地的餐飲市場進行考察，尤其是燒烤攤，燒烤 店營業情況重點考察。找一些當地的朋友，最好 是做餐飲這行的，約到一起吃吃飯，喝喝酒，多 聽聽他們的意見，很有可能就了解到一些對你有 用的信息。

2 、計劃書 燒烤店雖然是個小店，但既然你投資了對你來說 就是個事業，要用心去經營。做生意，一定要有 非常好的分析能力，内容包括:同行的競争情況， 你選擇的店鋪位置對那些消費群體，你的店鋪規 模适合哪種經營方式，同行的燒烤店都賣哪些産 品，什麼産品賣的好，投資成本分析，利潤分析， 如果初期經營冷淡應該堅持幾個月，好好分析原 因 所 在對 “症下藥” 。如果 經營的好 該如 何長 期發展等等。

3 , 燒烤店的味道和經營經驗 如果是打算自己開一家小店，一定要自己先動手 實踐，在家裡試烤，烤制過程中有任何問題請聯 系 我 。燒 烤并不是 表面 看着烤烤就好了 那麼簡 單，火候掌握，個人烤功，跟配料是一樣重要的。 切記，最起碼自己要能把握火候，能掌握各個菜 品生熟了，再計，劃做生意，不能操之過急。如 果火力太大，烤出來的東西，外面熟了，裡面還 是生的，客人容易吃壞肚子，這種情況的話，你 生意是做不下去的。另外如果火力小了，烤出來 的菜品又不香，肉質松散，并且耗時間，生意忙 的時候，堆一大堆，這些都隻有你在實踐中領悟。 如果是開規模比較大的燒烤店，可以請比較有經 驗和能力的燒烤師傅，在味道上完全依 賴他，因為工資水平比較高，一般不會跳槽，應 該更多的關注管理經驗。店鋪的位置和面對的消 費者。

4 、地點的選擇 應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、小區住戶 集中地、商場周邊、美食街等附近，都是絕佳的 位置，這些地方有充足的客源。如果一時無法找 到理想的店面，一定要有耐心持續尋找，幹萬不 要半途而廢。初次做生意，感覺位置不好找，抓 住一個要點，考察晚上夜市，餐飲集中的地方， 在這些附近開店，風險不大，因為已經形成了氣 候。

5 、确定店面找找房東簽約 根據店面位置評估情況，确定好店面。接下來就 是要與房東簽約，簽約這個不能太着急，必須待 前面幾步驟都完成後才能進行。因為，一旦與房 東簽約後，就要開始支付房租，會有時間壓力。 所以，在與房東簽約之前，一切要做的籌備工作 與書面數據，必須先準備好。在與房東簽約時， 長租期最好不要太短，如果隻簽一年，可能一年 後才能收回投資，結果店面卻被房東收回去了， 因 此 店面 的租期應以三 年到四 年為 較理想的 約期限。簽約一定要找到真正的房東，要看房産 證，不要找到那種二手房東，麻煩事很多的，沒 有保障。

6 、店面裝修 店面的裝修找廣告公司或者裝修公司，上面測量 以後，别人會根據你的要求給你出方案，燒烤店 裝修一定要以簡單、大方、幹淨為主題，不要過 多投資，因為裝修不會有殘值，一定要留好足夠 的流動資金來支撐店面的長期經營。

7 、申請營業執照 在開店營業前，必須先辦理相關證件申請，否則 就是無照營業，将會受到相關部門的查除的。證 照 的申請一 般分為二 : 一 種是 申 請公司 執照 記 ，由工商 局核發 ; 另一種是 資 本較小的 ，隻需 辦理營利性事業登由當地縣市工商核發。多數的 店家由于資本不大隻需辦理營利性事業登記。另 外，還要到稅務機關辦理相關納稅手續，領統一 發票除非是獲準免用統一發票，否則，都一律要 辦理。以上都是按章守法的開業方式，當然如果 在 當地 有一定的 商 業資源或 者 别人開 檔的老闆 沒有辦，那這些都可省去。

8 、招聘員工 a 、确定燒烤店的部門數，确定每個崗位人數。 b 、确定員工工資标準及獎懲辦法。 c 、招 聘員工 要有雇 工證 ，外地 來的員 工要有身 份證、暫住證，還要有健康證。 d 、員工培訓;當然，如果自己開個小店，或者擺 個燒烤攤，可以不用雇員工的。

9, 采購原料、器具及設備 按照我上面介紹的材料和工具，抄個單子，第一 次 的 物料 進貨，各 項大 大 小 小 的 明 細 全 部 列 來，最重要的是要撐握物品的采購來源，最 好要貨比三家，降低成本。

10、開業促銷 a 、先 試營 業 一個 星 期。 對初創 業 的生 手而 言， 對 各管理 環 節還不 夠熟悉;對 員工來說， 員 工之 間的協作都要經過磨合，如果沒有經過一段試營 業，在開張的第一天，就大勢宣傳促銷，顧客多， 當然是好事，但是由于自己的後技能不夠熟練， 突然面對這麼多的顧客，必然是手忙腳亂，服務 不周，引起顧客抱怨，下次就有可能不光顧了。 b 、 正式開業 。開 業 當天為 招來 顧客 ， 當 然 要 一些促銷活動。比較老套的促銷活動不外乎是在 店門口擺上花籃，拱門，吃飯打折，送贈品，抽 獎等方式。 c、開 業促 銷 不要 做 的太 厲害， 要适 度，很多店 都是開業時大勢的促銷，人潮湧動，賣的越多賠 的越多我，當有一天促銷停止，突然就半 死 不 活。 餐飲店 無 論大小 一 定要 經過一段 堅 期，沒有幾個店開業就每天爆滿的。

說明 :

1 、開店裝修前，可以先找找當地的啤酒代理商， 有些地方的啤酒代理商可以免費給你做廣告牌。 關于怎麼找到這個啤酒代理商，就在當地的燒烤 檔如果有推消 u 卑酒的啤酒味，去問下啤酒味她 們經理的電話就好了。 2、 再 次重 複一 遍 ， 無 論開店還是 擺灘 ，都不要 操之過急，一定要自己掌握好火候了，能把握菜 品生熟了，再計劃做生意。 3、 開店不要 覺 得迷 茫 ， 我 們 去 别人燒烤店 、燒 烤灘看}.,吃吃。自己心裡也就有底了。

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