醬牛肉牛肉發柴的原因?炖煮的火候過度導緻牛肉發柴它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特别軟嫩的話，那就改為最小火炖3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”着鍋，類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩，我來為大家科普一下關于醬牛肉牛肉發柴的原因?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
醬牛肉牛肉發柴的原因
炖煮的火候過度導緻牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特别軟嫩的話，那就改為最小火炖3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”着鍋，類似于米其林廚師喜歡用的“低溫慢熟”技術，入味又柔嫩。
牛肉品質太差導緻牛肉發柴。要解決這個問題，隻能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。盡量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分随着升華就全都流失了，這種時間和溫度造成的破壞是不可逆轉的。
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