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肉包子向來都是餐桌上最常見到的早餐，雪白松軟的面皮，裹着汁兒香四溢肉團，一口下去肉汁溢滿口腔、真的是滿嘴留香。如若此時再配上一杯香濃的五谷豆漿，一份營養豐富的早餐分分鐘搞定，簡直不要太滿足！

今天，阿飛給大家帶來的這個配方，無論是包子皮還是包子餡，全都一步到位，幾乎零失敗。蒸出來的包子不塌陷、不變形，個個松軟有嚼勁，餡料吃到嘴裡肥而不膩、鮮嫩多汁，别提多香了。

【肉包子】

第一步：和面

準備面粉400克、酵母4克，把酵母用35度左右的溫水化開，這個溫度酵母最為活躍。把化開的酵母水倒入面粉中攪拌均勻，再準備适量溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌至盆中沒有幹面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面團，蒸包子的面要稍微硬一點，這樣二次醒發時包子才不易變形。把揉好的面團用盤子蓋住，密封發酵2個小時。

第二步：剁餡

準備五花肉2斤，把肉皮去除，肥瘦相間的肉，做出的包子肥而不膩、鮮嫩多汁。先把五花肉切成薄片，再剁成肉末備用，推薦手工剁肉，不要剁的太碎，以免影響口感。

第三步：蔥姜汁

生姜切成小塊，大蔥白切成小段，放入打汁機中，加入适量清水，攪拌成蔥姜泥備用。蔥姜攪拌成泥，肉餡更容易吸收蔥姜入味。

第四步：調餡

肉餡中加入食鹽3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，再加入三分之一的蔥姜泥抓拌均勻。蔥姜泥要分三次放入肉餡中，每次放三分之一，每一次放蔥姜泥都要攪拌均勻，讓肉餡和蔥姜泥均勻融合、為肉餡增味。

再加入老抽2克調色，朝同一方向不停攪拌摔打5分鐘，讓肉餡把料汁全部吸收。把肉餡打出膠質、呈粘稠狀時，打入一個雞蛋，雞蛋能使肉餡口感更滑嫩。再淋入芝麻香油5克，繼續拌勻備用，香油不但能增香，還能鎖住肉餡中的鹽分、水分，口感更鮮嫩，肉餡要攪拌至細膩、擠壓成團的狀态，這是包子鮮嫩多汁的關鍵。

準備洗淨的大蔥一把、切成蔥花，放入肉餡中攪拌均勻，餡料就準備好了。

第五步：包包子

一個小時以後，面團已經膨脹變大，裡面都是蜂窩眼。案闆上撒底面，取出面團反複揉搓排淨空氣，把面團搓成長條，下成大小均勻的面劑。把面劑多揉一會，讓面劑子起筋，揉成圓面團備用，面劑子起筋口感更加筋道，而且二次饧發時，包子不容易變形。

把揉好的面劑，擀成中間稍厚、邊緣稍薄的面皮，防止包入餡料時跑餡。在面皮上放入調好的肉餡，邊轉動面片、邊捏合邊緣，捏的時候右手拇指保持不動，這樣捏出的褶皺均勻，包子更漂亮。把包子放在案闆上整理一下，讓它更圓潤一些。

第六步：二次發酵

把做好的包子生坯放入蒸鍋中，先不要開火，涼水發酵15到20分鐘左右，這樣包子會更加蓬松宣軟。

第七步：蒸制

大火先把水燒開、再轉中火蒸15分鐘，然後關火停3分鐘開蓋出鍋，自然降溫減少内外溫差，防止開蓋後包子塌陷。

掰開包子看一下，包子皮薄宣軟，餡料成團，還有很多汁水。

好了，一道皮薄大餡的肉包子做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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