大家好，這裡是南甯廚娘。今天公公說想吃點涼拌菜下酒，于是廚娘就買了一個豬耳朵，用來做涼拌最好吃啦，咱們買豬耳朵的時候，記得先讓老闆把豬毛燒幹淨，這樣才可以降低豬耳朵的腥味，拿回家之後就可以放在流水下沖洗幹淨。

涼拌豬耳

第一步：切一些姜片，再切一些大蔥段，把小蔥切成段，備用。

第二步：起鍋，加入适量的冷水，再把清洗好的豬耳朵放進鍋裡，把之前切好的蔥姜一起放進鍋裡，再加入适量的料酒，冷水進行焯水，水開後繼續焯水，直到用筷子可以輕易地把豬耳朵戳穿，就說明豬耳朵已經熟透了，這個時候就可以把豬耳朵撈出來，清洗幹淨備用。

第三步：準備一些蒜米，拍碎之後去皮，剁成蒜末。再準備一些小米辣，切成辣椒圈，和蒜末放在一起，再加入兩勺辣椒面。一把小蔥，切成長段之後，切成蔥花，和小米辣蒜米裝在一起備用。一小把香菜，切成一寸長的小段，放在一邊備用。

第四步：起鍋，加入适量的食用油，冷油倒入花生米，把花生米當中的水分炒幹，在炒花生米的時候，大家不要着急開大火炒，不然花生米的外皮就容易炒糊了，後續吃起來的口感既不酥脆，還會發苦，用小火慢炒，就可以把花生米當中的水分炒幹，而且外皮金黃，酥香又好吃。

花生米炒好之後，就可以出鍋放涼，在花生米放涼的過程中，水分也會慢慢揮發，等涼透了之後還是依然酥脆哦。

第五步：炒花生米的油不用扔了，把油溫燒熱之後，直接淋在裝有蔥花小米辣的碗裡，同時用筷子快速翻拌，防止上面一層的食材燙糊了，用高油溫激發出配料的香味，後續吃起來會更鮮香，接下來繼續往碗裡加入一勺食鹽，一勺白糖，一勺雞精，一勺味精，适量的蚝油，适量生抽，适量陳醋，适量芝麻香油，适量辣椒油，再加入适量的花生米，用筷子攪拌均勻，咱們的醬汁也就調好啦，拌好的醬汁放一旁備用。

第六步：這個時候咱們的豬耳朵也涼了，把豬耳朵和豬頸肉的位置切開，然後順着豬肉的紋理切成片，豬耳朵的部位有軟骨的部分，咱們在切的時候要斜刀切，這樣吃起來的口感會比豎着切更好吃，Q彈又軟嫩，風味十足。

第七步：切好的豬耳朵裝在碗裡，然後就可以淋入之前咱們調好的醬汁，用筷子翻拌均勻，讓每一塊豬耳朵都包裹上一層醬汁，就可以倒進一個漂亮的碗裡，裝盤啦。

最後放上少量的香菜點綴一下，就可以享用了。

這樣做出來的涼拌豬耳朵，香辣開胃，特别下酒，現在天氣也熱了，很多朋友到了晚餐的時候都免不了喝一兩杯，這個時候有這樣的一碟涼拌豬耳，真的太香了，不但有Q爽彈牙的豬耳朵，還有酥香脆口的花生搭配，真的太香了。喜歡的朋友趕緊轉發或者收藏起來，最後記得老規矩點贊評論和關注，我是南甯廚娘，我們下期見！