川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其别具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采衆家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

作為中國傳統四大菜系之一，八大菜系之一，川菜無疑是中華料理的集大成者代表之一。那麼，你可知道川菜都有哪些脍炙人口的經典菜呢？（此列舉無排名）

選用雞胸肉、花生米、黃瓜以及各種輔料所烹饪而成的宮保雞丁，無疑是川菜裡的一張響亮名片。它最大的特點早就被當成了順口溜：紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。2018年底，宮保雞丁被評定為十大經典川菜。

上世紀30年代，成都少城附近有一對小夫妻，男叫郭朝華，女叫張田政，夫妻二人以制售涼拌牛肺片為生，他們夫妻二人親手制作，走街串巷，提籃叫賣。由于其制作的涼拌牛肺片制作精細，風味獨特，因此深受人們的喜愛。再加上二人走街串巷，夫唱婦随，故被大家稱呼為“夫妻肺片”。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“夫妻肺片“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

作為上河幫派川菜的重要組成，樂山貢獻了一道經典的清蒸江團。江團魚、火腿作為原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美細嫩，湯清味鮮。2018年9月，清蒸江團成為四川十大經典菜之一。

要說中國菜出國最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就應該是這道麻婆豆腐了。美、英、法、日、澳等國，皆能看到它的身影。陳麻婆在發明這道菜時，本是以下飯、實惠為初衷，可能她自己都沒想到，這道菜如今竟已經踏入了國際的圈子。2018年9月，麻婆豆腐被評為四川十大經典名菜。

魚香肉絲不用說，肯定榜上有名。沒有一絲魚材，但卻充滿魚味，曆史更是可以追溯至上個世紀初。2018年9月，魚香肉絲被評為四川十大經典名菜。

作為川中地區的特色名菜，雞豆花很好的诠釋了川菜不止于辣這四個字。傳承百餘年，其清淡醇厚的口感，回味無窮的香，無疑給其增添了幾分清新的味道。2018年9月，雞豆花被評定味十大經典川菜之一。

‘色香味俱全’這幾個字在回鍋肉身上得到了足夠多的演繹，也因此，回鍋肉在外基本都被認為是川菜之首，基本上一提到川菜，大家基本上都能想到回鍋肉。除了蒜苗以外，還較為常見用青椒、鹽菜、蓮白等多種輔菜來進行回鍋肉的制作，每道都各有其獨特之處。但其實，川菜的大哥可不是它，但這并不妨礙它被人們吃不膩。2018年9月，十大經典川菜回鍋肉毫無争議的入榜。

大千二字，取名于著名畫家張大千先生。作為張大千的家傳菜，大千幹燒魚也是他的招牌菜。其源于張大千母親所燒制的豆瓣魚，後來由張大千加以創新而成。張大千曾說：“以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。”2018年9月，大千幹燒魚成為十大四川名菜之一。

雅魚就是雅安的魚。砂鍋雅魚出自四川雅安，作為一道傳統名菜，靠着鹹鮮味美而令人難以拒絕。砂鍋上桌後，内部仍在沸騰，聞起來鮮香四溢，吃起來魚嫩湯鮮且營養豐富。2018年9月，砂鍋雅魚入選十大四川名菜之一。

開水白菜，是目前川菜的真正頭把交椅。入選國宴，更是為川菜正名：不是所有的川菜，都隻為接地氣而生。相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“隻會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時并經由百番嘗試，終于開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。

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