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快手美食博主做美食
桂魚,清洗幹淨備用。
去魚頭,用抹布墊在魚身用刀片下魚肉,上下兩片。
去掉魚骨。
魚片改刀,斜刀45度片魚。
片到魚皮處,不要切斷,依次完成兩片即可。
片好的魚片,再用剪刀橫着剪成棱形。
再用清水清水幹淨。
加料酒鹽一個蛋清腌制入味,魚頭也腌一下。
腌好的魚用玉米澱粉均勻撒滿魚條處。每一條都沾上澱粉。
提起尾巴抖一抖。
鍋中加多些油六成熱下魚(兩手提起兩端下鍋炸至定型,再放進)炸至金黃撈出,油溫升高再複炸一次撈出裝盤。
另起鍋,加少許油熱下1大勺番茄醬,清水2大勺,糖2勺,白醋1勺,鹽少許,最後用水澱粉勾芡,冒小泡關火。
淋入魚身即可。