廣東水餃的做法和配方?澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量，現在小編就來說說關于廣東水餃的做法和配方?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
廣東水餃的做法和配方
澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
過程：将澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋焖5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆内；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱内冷凍；将澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，煮熟即可。
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