本期導讀：秋分節氣，家裡常吃這5種家常菜，起到滋陰潤肺，防止秋季涼燥

秋分節氣就要到了，秋分節氣之後，陣陣秋風襲來，使氣溫逐漸下降，寒涼漸重，所以多出現涼燥。

要防止涼燥，就得堅持鍛煉身體，增強體質，提高抗病能力。飲食調養方面，應多喝水，多吃新鮮蔬菜，吃清潤、溫潤的蔬菜，可以起到滋陰潤肺、養陰生津的作用。

秋分節氣，家裡常吃這5種家常菜，起到滋陰潤肺，防止秋季涼燥，學會了，要做給家人吃，家人順利過秋季，下面一起看看都有哪些蔬菜，還有哪些家常菜做法：

一：豆腐

【豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉半斤、香菜1棵、蝦皮1湯匙、雞蛋1個、鹽适量、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把豆腐切成大小均勻些的塊。

2.豬肉選用前槽肉，肉質也比較嫩，肥瘦相間。把豬肉剁成肉泥，或者用料理機把豬肉打成肉泥，放在大碗内。

3.磕入一個雞蛋，再加入蔥末、姜末、鹽、料酒、白胡椒粉，少許鹽。

4.用筷子朝一個方向攪動，把肉餡攪至上勁，有粘性。

5.鍋内加入水燒開，下入豆腐，蝦皮，煮4-5分鐘

6.關小火，讓湯保持微開狀态，将肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當丸子全部下入鍋内後，開大火，将湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，丸子即是熟了。

7.加入鹽調味，關火，再淋入香油，加入白胡椒粉，蔥花和香菜末，攪勻，一鍋營養豐富的豆腐丸子湯就做好了。

二：蓮藕

【藕片炒木耳】所需材料：幹木耳1把、蓮藕1節、胡蘿蔔1段、蒜薹2-3根、油鹽适量、姜1片、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、白醋幾滴、

做法步驟：

1.黑木耳提前用冷水泡發，把幹木耳放到冷水中，浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢複新鮮木耳的半透明狀，再把木耳擇洗幹淨，蒜薹切成段，胡蘿蔔切成菱形片，大蒜拍一下，再把大蒜切碎，姜片切成絲。

2.把蓮藕刮去外皮，再把蓮藕切成薄片。把藕片放在清水中，加入幾滴白醋，浸泡，這樣藕片的顔色就不會變黑。

3.鍋内加入水燒開，下入藕片焯水，水開後煮1-2分鐘，将藕片撈出，放到冷水中投涼，使藕片迅速降溫，這樣可以保持藕片脆嫩的口感。

4.鍋内水重新燒開，下入木耳，蒜薹和胡蘿蔔片焯水，水開後，将食材撈出。

5.放到冷水中投涼，将食材一起撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入姜絲和蒜粒爆香。

7.下入食材大火翻炒1-2分鐘，加入鹽和雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的蔬菜小炒就做好了。

三：白蘿蔔

【羊骨蘿蔔湯】所需材料：羊脊骨1斤半、白蘿蔔半根、香菜1棵、鹽适量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時，期間換1-2次水，把羊脊骨的血水泡出來，這樣做出的菜肴吃着不腥。

2.鍋内加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭的血水去除幹淨，吃肉喝湯都不會有腥膻味。

3.水開後，撇去浮沫，煮5-6分鐘，将羊脊骨撈出。

4.把羊脊骨撈出後，放到溫水中洗淨，這樣做出的湯不渾濁。

5.鍋内重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，煮30分鐘，先用大火煮半小時，就可以把湯色煮得奶白。

6.煮制期間，把白蘿蔔刮去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。

7.到時間後，把蔥段挑出不要，改小火，繼續煮半小時。

8.到時間後，下入白蘿蔔塊，加入鹽調味，把白蘿蔔塊煮至軟糯，關火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全的營養滋補湯就做好了。

四：芹菜

【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、澱粉适量、

做法步驟：

1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗淨，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.蝦仁挑去蝦線洗淨，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤内，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.鍋内加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顔色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顔色變得更翠綠。

4.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顔色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝淨水分待用。

5.鍋内加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，将蝦仁炒制顔色稍變紅。

6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。

五：山藥

【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、玉米1穗、山藥1根、大棗2個、鹽适量、姜3-4片、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.山藥刮去外皮，洗淨，玉米斬成段。

2.把山藥切成滾刀塊，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡一下，這樣會防止山藥氧化，顔色變黑，把姜切片，大棗洗淨。

3.鍋内加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開後，加入料酒，煮4-5分鐘，撇去浮沫，将豬骨撈出，放到溫水中洗淨待用。

4.砂鍋内加入水，再加入姜片，大棗，下入豬骨頭，大火燒開，蓋上蓋子，轉小火，煲1個小時左右。

5.到時間後，打開蓋子，放入山藥和玉米，大火燒開，蓋上蓋子，繼續煲制1小時左右，到時間後，加入鹽調味，一鍋清甜味美，健脾開胃的山藥玉米骨頭湯就做好了。

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