炸大蘿蔔片方法?去皮小批量生産可用小刀除去含有苦味成分的外皮大批量生産可用堿液去皮，洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮，下面我們就來說一說關于炸大蘿蔔片方法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
炸大蘿蔔片方法
去皮。小批量生産可用小刀除去含有苦味成分的外皮。大批量生産可用堿液去皮，洗淨後放在水煮沸中2—3分鐘，迅速撈出，用清水沖洗搓擦去皮。
熱燙。目的是使原料色澤鮮豔，組織柔韌，清除異味，防止褐變。将胡蘿蔔片放入含鹽1—2.5%的沸水中熱燙5—7分鐘後取出，迅速用冷水冷卻，以防餘熱做胡蘿蔔片變軟爛。
冷凍。幹燥将熱燙冷卻後的胡蘿蔔片在10—-30℃的條件下進行冷凍，再送入低壓凍幹器中進行冷凍幹燥。當水分降至5%±0%時即可。
油炸。将幹制品放入159—180℃的食用油中油2—5秒，即得黃紅色松脆制品。
包裝。對炸制品按大小分級，去除雜質、次品，分别裝袋真空密封。貯存溫度應低于14℃，防氧化變質。
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