傳統古法牛肉湯菜單-tft每日頭條

撒？啥？灑？啥？sa湯！這可不是我沒文化，學小學生用拼音代替。而是在輸入法裡這個字撓破了頭也打不出來，就連字典上也查不到。但是它卻經常出現在河南街頭巷尾的許多小店的招牌上，河南人可能不知道它怎麼讀，但是絕對知道它是什麼！

傳統古法牛肉湯菜單（啥湯傻湯sa湯）1

Sa湯，絕對是每個河南人出門在外最懷念的美食之一，粗暴一點，也可以叫"肉粥。簡單點說就是用熬煮的雞湯沖的雞蛋湯，聽上去很so easy？那我們來好好掰扯掰扯。

關于sa湯的起源有很多種版本，在河南流傳比較廣的是夏邑版。相傳清朝康熙年間，皇帝南巡，路過今天的夏邑縣，當時叫做栗城。皇帝也是人啊，在剛過午時的飯點兒，康熙爺覺得餓，但是吃點什麼好呢？這時，他們被一家包子鋪濃濃的飯香吸引住了。要說這康熙皇帝也是個吃貨，他趕緊進去問店家香氣是從哪冒出來的，店家指着一口鍋說源自鍋中的湯并盛了一碗，康熙一飲而盡，精神飽滿，通體舒暢，又接連喝了兩碗。

傳統古法牛肉湯菜單（啥湯傻湯sa湯）2

酒足飯飽後，就問店家這湯叫什麼名字，一下就把店家問住了，隻說，"這湯是無意間熬制出來的，沒有名字，那就請皇帝給賜個名兒吧。"康熙皇帝腦洞一開："既然是啥湯都不知道，那就叫sa湯吧"于是大手一揮寫下了，不，是創造出了這個字，意思是"天天熬、月月熬，非一日之功"。即使到現在為止，這個字在可查詢到的資料裡，也隻在《康熙字典》裡出現過，意思是"鮮美的湯"可見康熙皇帝對這碗湯的喜愛。

傳統古法牛肉湯菜單（啥湯傻湯sa湯）3

不過這sa湯倒也對得起皇帝的喜愛，僅在熬制工序上就複雜無比。首先得準備一把大鐵鍋，熬制主要是使用河南本地的山羊、土雞、還有黃牛肉，在熬制過程中加入、白芷、蔥姜蒜、小茴香、丁香、白胡椒、麥仁面粉等先用大火煮開。然後調制小火煮一整夜，直到鍋裡的肉一夾就像頭發絲一樣散開的時候，在碗中打一個新鮮的雞蛋，盛起一勺滾燙的肉湯澆入碗中，雞蛋被熱湯迅速沖擊成絮狀。再按照個人喜好再撒上一些香菜、香油、陳醋、辣椒調味，一碗鮮香濃郁的sa湯就做成了。

傳統古法牛肉湯菜單（啥湯傻湯sa湯）4

從誕生之日起，sa湯就因為其獨特的口感，成為一代又一代人離家之後的舌尖記憶。在1979年sa湯被評為河南省重點風味小吃，2009年sa湯還入選了河南省第二批非物質文化遺産名錄，與河南人每天早晨必喝的胡辣湯齊名。在sa湯的發源地夏邑，能夠制作正宗的sa湯的店家已經不多了，大多數的店都為了迎合現代人的口味改良了sa湯的配方，使口感更清爽，年輕人更容易接受。

都說味覺是人類最原始最自私的記憶，不管走到哪裡，一碗sa湯下肚，也總是能喚醒河南人兒時的美好回憶。在你的記憶中，還有哪些美食讓你久久不能忘懷，成為你的獨家記憶呢？留言和我們分享吧！