離過年沒多遠了，春節做啥菜也該心裡有個譜了，這一年大家廚藝上有沒有收獲？考驗手藝的時候到了，春節宴客，年夜飯少不了要做上幾道拿得出手的硬菜，肉類是首選！過年的菜還是有講究的，尤其是年夜飯這一頓，不光好吃還要有氣氛，還有點講究，就拿這次的排骨來說，它是一節節的，寓意節節高升，生活越過越富足。會吃就吃貼骨肉，排骨相對于其他部分更受歡迎，都是瘦肉，吃着入味還香，不那麼油膩，無論啥場合，排骨都是一道很受歡迎的菜。過年的菜它得看着喜慶，紅彤彤看着年味才濃，所以我特意分享一道紅燒排骨給大家，不用炒糖色，紅潤誘人，有賣相還好吃，且難度不高，用到的調料幾乎每家都有，很容易就會成功。

編輯

排骨做成紅燒味道的很好吃，但是要想做到色香味俱全有點難度，好多人用炒糖色的方法來讓排骨紅亮，但是炒糖色對于廚房新手來說不太容易掌握，一不留神就炒過火，做出來的排骨就會有苦味，我這回分享的方法就簡單多了，白糖直接和排骨一起炒，收到的效果和炒糖色沒啥區别，且容易得多。

【紅燒排骨】

需要的食材：豬肋排680克，蔥姜蒜少許，八角3個花椒少許，微辣幹辣椒2個，鹽适量，紅燒醬油适量，植物油适量，白胡椒粉1/3勺，白糖2平勺，冰糖2小粒

詳細做法：

1，把食材準備好，我用的是剁好塊的豬肋排，肉比較厚實，做之前需要先浸泡去血水，大約20分鐘左右，洗淨後冷水下鍋，下入姜片和料酒，大火燒開進行焯水；

2，還需要準備一些蔥姜蒜和八角、花椒、幹辣椒稍後待用；食材裡的幹辣椒用水沖洗一下再用，目的是炒的時候顔色好看沒有糊味，也不會發黑；

3，這時候鍋裡已經開了，沸騰狀态下，用飯勺撇去表面的浮沫，直到撇幹淨，再煮10分鐘，直到排骨發白沒血水，揮發掉部分腥氣；

4，把排骨用笊籬撈出來，放到水龍頭下沖洗掉表面的渣子，控水待用；

5，鐵鍋，熱鍋涼油，放入幹辣椒、花椒、八角和蔥姜，中小火炒出香味；

6，倒入排骨，再放上2平勺的白糖，大火翻炒。這一步，是排骨顔色好看的關鍵，直接放白糖和排骨一起炒，就不用炒糖色了，不繁瑣沒難度，成品依然紅潤漂亮；

7，這個步驟稍微有點費時，一直炒到排骨的邊緣微黃，這個狀态就可以了；

8，排骨炒好後，加入适量的紅燒醬油來調顔色，加入适量料酒翻炒去腥；

9，加入沒過食材1.5寸左右的開水；

10，再放點醬油把顔色再調一下，放入白胡椒粉和鹽調味，開大火燒開，蓋上蓋子轉中小火炖40分鐘左右，直到排骨排骨軟爛合适；

11，鍋裡還有點湯的時候，打開鍋蓋，把裡邊的八角、花椒幹辣椒等食材都挑出來，菜品看着清爽，再放2小粒冰糖下鍋，再次收汁；

12，鍋裡湯汁少許的時候，關火，這道香噴噴的紅燒排骨就做好了

紅燒排骨做好了，寶媽再來唠叨幾句：

做紅燒排骨，做之前需要把排骨浸泡去血水再用，去腥，做出來的排骨顔色也好看；直接把白糖和排骨一起下鍋炒，起到的作用跟炒糖色差不多，省事好上手，沒啥廚藝也能輕松上手，成功率高；排骨炖的時候一次把水加夠，味道給足，燒出來的排骨味道才會厚重好吃；最後收汁的時候可以加2小粒冰糖，起到的作用是提亮顔色，看着有光澤，增加口感。這個紅燒排骨的口味是鹹香中帶着點微甜，後味還有那麼一點點微辣，很是好吃，當然了，如果不能吃辣的可以去掉幹辣椒。

#良品上桌就是年##紅紅火火過大年#