米其林為什麼分量少-tft每日頭條

很多愛好美食的朋友去到國外旅行，都會特地去到當地的米其林餐廳，希望能一嘗最精緻的本地料理。

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而在昨天，米其林終于來到我們大廣州了！繼上海之後，廣州成為了内地第2座受米其林青睐的城市。

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廣州米其林名單一發布，朋友圈裡率先炸了一波。

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和朋友圈相似的是，比起不少城市“喜提米其林”時的振臂高呼，廣州人的聲音也似乎有那麼一點複雜——

1.都說“食在廣州”，米其林誕生在1900年、首入中國内地于2016年，隔壁香港早已米其林成市了……你，早幹嘛去了！！

2.我心中的廣州餐廳都值得米其林“五星”了，居然現在最高隻給我1顆星？！

3.廣州人的美食，哪需要米其林的洋舌頭肯定……

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作為一個走到哪吃到哪、并且無論到哪都得自己買菜做些家鄉味道的“老廣”，花花其實還是有話想說的——

首先，至少，畢竟，米其林還是來到廣州了。不是青睐廣州、眷顧廣州，而是彼此平視然後說一句：你來了。

美食獨自品嘗固然爽爆，然而分享後獲得肯定才能讓幸福感升華。花花行走世界，和洋人說到中國美食，人人都知道的就隻有“北京鴨”，去過香港的還知道“脆皮鴨（其實是燒鵝）”。

如果白切雞、艇仔粥、芫西豆腐魚頭湯、牛肉拉腸、生炒菜心、西洋菜煲陳腎湯、臘味飯、豉汁蒸排骨、蘿蔔牛雜、馬蹄糕、鹹肉粽……都能走出家門成為被人談及時讓人雙眼放光的存在，我能想象那陣與有榮焉的雞皮疙瘩的感覺。所以，無論這第一批的名單是什麼，大家到底懷揣怎樣的心态看這張榜單，至少我們也以一種“能被看見”的姿态，開始出現在世界美食的舞台。

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雖說米其林不明顯以餐飲環境作為評定标準，但佛靠金裝，務實得幾乎不願意為環境附加值埋單的老廣做的餐廳，在追求精緻舒适的外國評審眼中自然有些打折。加上廣州人随性，對自家出品有着絕對的信心，三不五時來些嘗試創新（也許會失敗），和例如日本人德國人“幾十年如一日”的标準相比，可能也就不太符合米其林“穩定性”的評判維度了。

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△陳添記魚皮

至少，我相信還是有不少飲食行業的從業者，評上了的不敢怠慢，評不上的暗下苦工。誠如奧斯卡激勵電影人用心做藝術、普利策樹立新聞人良心标杆，米其林對飲食業界的正向作用也顯而易見的。

有了更廣闊和更有生命力的市場，才會有更多人前赴後繼精益求精，這個産業才可能跑得更快更前。

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不過！這裡是廣州啊！

5歲起我就被爸媽捉去菜市場分辨鲈魚桂魚和“青草鲶鲢”（花花家人都是從事飲食工作的），廣州人愛吃、愛分享怎麼吃，大部分人還能動手做些好菜，牙牙學語開始被訓練的觸覺和驕傲自然“輪不到洋人教我怎麼吃”（D鬼佬識條鐵）。廣州人心中自有一張列表：家樓下的酒樓、學校旁邊的小店、公司附近的“飯堂”……米其林這個輪胎小胖子，無論怎麼評其實都無法左右我們老廣自己心中那杆秤。

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花花從做“地道發現app”開始，就收集了不少花粉和用戶關于廣州美食的推薦。抛磚引玉，看看下面這些名單在不在你的榜上。

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寶華面店

“ 廣州面店屆的愛馬仕 ”

在人來人往的寶華路上，大隐隐于市的寶華面店。不僅廣州的老街坊喜歡幫襯這家店，外地的遊客來廣州也一定會來這裡吃上一碗雲吞面。

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明亮的門面，進門兩邊的兩大排冰櫃放着各式飲品。面店有兩層，還算裝得挺多人的。粵式簡單傳統的裝修風格，幹淨整潔！

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收銀台背後是寶華面店菜單全集，鮮蝦雲吞據說是這裡的一個賣點。

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桌面有這些醬料：醬油，自制辣醬（幾乎廣州的好面店都有自制的辣醬，配合自家的面食），浙江紅醋，山西陳醋，胡椒粉，鹽，自制酸蘿蔔。

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坑腩銀絲面。寶華面店的坑腩是其中一個招牌，香料味道不重，但是相當入味。傳統的銀絲面，經過師傅竹升的反複碾壓，更加爽口彈牙。湯底，經典搭配大地魚和豬骨這裡都齊全了，還升級了豪華版鮮蝦，以緻湯頭香濃且有膠質。廣州人對湯底的追求之極緻，是全國人民無法理解的。

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鮮蝦雲吞面湯底清香，面沒有很重的堿水味。雲吞飽滿。雲吞咬下半顆就能看見一個飽滿的蝦肉，用來包雲吞的豬肉也很有嚼勁，蝦肉也很鮮甜。配上一口湯很有小時候的味道。

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興興旺面家

“ 西華路的米其林級雲吞面店 ”

來自中山五路雨帽街的老字号，在這條街上至少陪伴過一代人成長，老舊的店面很有味道。裡面的服務員都是阿叔阿嬸，穿白色工作服，瞬間回到上世紀80年代。

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透過進門旁的廚房，可以了解到傳統廣州風味的出爐過程。

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雲吞面，據說是祖傳的秘制蝦子上湯，大地魚和豬骨這些是肯定要有的，還特别加入蟹籽。雲吞很重口味，蝦和湯汁濃郁霸道，面也是店家自己用闆子壓出來的。

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姜蔥撈面，不要小看這碗貌似簡單的姜蔥加面。制作姜蔥也非常講究，姜蔥必須切得很細，配上滾燙花生油淋在姜蔥上，把香味都逼出來。姜蔥的香氣搭配爽口雲吞面，簡單絕不簡陋。

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荔灣艇仔粥，可能是很多人早上匆忙上班前的幸福一刻。興興旺有個爐子專門做粥，粥底清爽，米粒綿軟度剛好，料也放得很足，老字号圖的就是這份人情味和實在。

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面

“ 一碗豬油面的獨白 ”

店名單字一個“面”，簡單、直白、霸氣！讓人一眼知道這家是吃什麼的，看着就覺得賣的面好勁道的樣子！

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廣州最普通不過的面店也是最有地道廣州味的。

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簡單的18個品種也是廣式面店最經典的味道。

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最樸實的豬油撈面，豬油紮紮實實讓你看到。老一輩說起艱難時期能吃上豬油便是最大的美味。

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撈好的堿水面外面裹上了一層豬油，油亮油亮哒。

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堿水面對醋的獨白：沒有你，怎會成就今天的我？醋和堿水面真的是絕配哦~

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芳記

越是這樣不起眼的店，往往越能給人驚喜。招牌上的字從右開始讀，店裡阿叔阿嬸穿着上世紀80年代感覺的白色工衣，上了年紀的鐵制風扇，不鏽鋼櫃子上的布和蒸屜。這一切都告訴我們，這家拉腸店年事已高，日複一日，年複一年，用不變的味道在街坊心中留下了離不開、忘不掉的記憶。

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阿叔阿嬸雖然年紀不小，手勢卻是相當利落，隻見阿姨淡定自若，鋪布、下漿、放料、蓋蓋子，1分鐘後，騰騰熱氣中以迅雷不及掩耳之勢将腸粉迅速刮下來，卷好，倒入碟子，上桌。如此行雲流水，真是高手在民間。

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鴛鴦腸，5元，米漿比例掌握剛好，磨的夠細，有米味，厚薄适中，布拉腸的質感也是抽屜式腸粉無法比拟。肉片沒有加太多蘇打粉，滑嫩，醬油也調的好，豆香和油香清甜可口。這就是一碟完美的Old style拉腸！

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萬興小食

街邊店鋪，非常地道。萬興小食隻午市和晚市，下午2點過後便關門休息。不像連鎖大型餐飲店随時去到都有得吃，這類傳統飲食店忙完午市就會關門，準備晚上的營業。

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室内用餐區隻有小小一塊，有空調，但因為是開放的走道，還不如外面涼快，所以比較少人會選擇坐在室内。反而門外街邊古樹下的小桌，才是大家的最愛位置。

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牆上挂着菜品和價格。基本一個煲仔飯低配是15元，可以加7元加多一個菜。一般一個煲仔飯一個湯是标配。

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一個大哥坐在門口非常麻利地給大家下單、收錢。門的另一邊就是廚房了。因為店面很小，服務員也很忙，如果你讓他幫忙倒水之類的，都會被拒絕，說：旁邊有，自己倒！不過你不得不承認，在廣州越好吃的老店，真的就越“串”。

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店鋪的環境都诠釋了這裡的曆史和地道文化。萬興的煲仔飯都是即點即做，開放式廚房給了大家參觀如何做傳統廣府煲仔飯的機會。

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十幾個鍋爐齊開，煲仔上爐，投入備好的長尖米。師父在邊上把着火候，10多分鐘後放入肉類，起煲，淋醬汁，撒蔥花，蓋上煲蓋。一個煲仔飯便帶着溫度原封不動地被送到客人面前。

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滑雞牛肉雙拼飯。雞肉和牛肉都各種嫩滑。放上醬汁，飯粒中也飽含着香味。還可以問店家要特制辣醬，味道真的很好！

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牛肉窩蛋飯。這煲窩蛋牛肉飯，可謂來店必點。牛肉滑嫩入味，雞蛋包裹着鹹香的米飯，一口入吃下去很滿足。

不得不提的是窩蛋的巧妙：起煲加醬汁的同時，打一顆生蛋于表面，迅速蓋上煲蓋用餘溫加熱。客人打開煲蓋後，将蛋液和米飯均勻攪拌，蛋液熟透，完美地包裹着米飯。飯香和蛋香一口同時擁有。

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以前的人吃煲仔飯都會配上一個湯，當然這種習慣也被保留至今。絲瓜魚腩湯，大塊大塊的魚腩，料很足！絲瓜到最後都吃不完！

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廣記餐廳

超級地道的粵菜餐廳，冬天最受歡迎就是鵝掌翼煲，幾乎每桌不落空，而價格也是老城區的大排檔街坊價，分量多到三個人根本吃不完！多煮一會，到最後，膠質全部出來了，軟糯更好吃。

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根本不接電話，生意太好！雖然來的時候幾乎沒有别的客人，但一進門老闆就說，7點前必須買單走人，這麼火，也隻有忍了！

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吃的是鵝掌翼煲，98元，裡面大量鵝掌翼，還送一盆雜菜，四個人吃比較合适。其他的粵菜也是便宜得沒道理，隻是今天主角是鵝掌翼，下次再來感受了，真像朋友說的，是大排檔價格。

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蘸醬外面是腐乳醬，中間是甜面醬…試着粘了一下，味道不錯，不過可能會過鹹。炸支竹也是火鍋必點。

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無名炭爐雞煲

老廣都不一定知道的西關無名雞煲老店！在這裡能吃出30年前廣州的老味道。你一定不相信如此破落的地方也能稱為一家店，還十幾年不起名字不肯改變，卻依然客滿！

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店周邊的環境，就是破落老舊的街道，常常會看到住附近的街坊小孩在晃悠。如果不是廣州人，甚至會懷疑自己在城中村。很多人可能看到這樣的環境就退散了。哈哈，無所謂，老闆不愁生意不愁客人。

在黑漆漆的夜色中，甚至看不到店門的招牌。不過也不用擔心自己是不是進了一家黑店。

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這就是店面的環境。準确點來說，是沒有店的，屋内是老闆的家和廚房。客人就在屋外擺個小桌子和椅子随便坐着。來的很多都是識貨又識路的年輕男女。像帶我來的朋友，就已經來了十年了。這麼多年來，味道一直沒變。

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炭爐火鍋，在廣州買少見少。每桌一個，怎樣吃都非常棒！

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一個炭爐一盆青菜一碗姜蔥醬油，桌子就滿了。吃什麼？沒啥選擇的，就是雞煲啊。

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有幾種雞可選。三人以内推薦清遠雞。肉質厚實彈牙。雞大概一斤多兩斤不到。人多可以選大骟雞。價格也會有差異。

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湯底是老廣的藥材湯底。紅棗黨參枸杞，冬天滋補不上火。

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大概煮5分鐘就可以了。配上特制的姜蔥和醬油，鮮！

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愛心技能小TIPS：

除了雞煲隻有幾款配菜，如牛肉丸墨魚丸和蔬菜，但分量很足不怕吃不飽。另外，先把雞吃了，接着喝雞湯，最後才加水煮配菜，這樣雞湯才是原汁原味的。PS，不想等就早點去吧，特别是冬天，一定很多人。

沙灣甜品食館

“ 隐藏在巷子裡的甜品老字号 ”

味香不怕巷子深。這家隐藏在巷子裡頭的沙灣甜品是廣州老字号的甜品店之一，最為出名的是姜撞奶和雙皮奶。出品這麼多年來依然保持一貫水準，用爐子一直煲着一早從順德運來的水牛奶，即叫即做。

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十幾年過去，店名依然沒變，明亮招牌，橙白飯堂桌椅。開放式廚房後面，阿姨戴着老花鏡用熟練的手勢做出一碗碗姜撞奶。餐牌在牆上，喜歡什麼直接點好就可以入座了。

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鳳凰炒奶糊，用水牛奶倒在鐵鍋上快速翻炒，待液體炒成糊狀，加隻生雞蛋，攪均即可。黃姜的辣和水牛奶的香在口腔激蕩，混着絲絲蛋香。

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紅豆雙皮奶。沙灣的紅豆煲得火候很夠，選材也好，每一顆都煲透了，綿綿莎莎的口感，味道也不會太甜。

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百花甜品

百花甜品絕對是粵字号最知名的甜品店，每每有外地朋友過來做客，這裡是必不可少的一站。

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不管什麼時候點餐和等糖水的人都非常多，雖說是傳統老店，卻深受年輕一代的喜愛。這點廣州年輕人做得很好，不裝逼不挑剔，不嫌棄路邊攤，務實的廣州人民保存了傳統好味道。

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由于糖水種類太多，每個都編了号，點餐的時候按照數字去點就OK了。

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制作甜品的就是兩個人，左邊的阿姨在慢慢的熬奶糊，右邊的小妹在盛一些已經提前制作好，立馬可以上桌的糖水。

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第一次來的朋友一定要嘗一下她們的雙皮奶，非常驚豔！雙皮奶最忌諱水多，太嫩不成型，這是因為料不夠多。百花的雙皮奶太實在了，實得可以把碗反過來。每一口舌尖的味道都很驚豔！

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每個老廣、每個生活在廣州的人，

都會有一份屬于自己的“廣州米其林”清單。

你的清單上會有哪些你至愛的餐廳、

小食店、甜品店，甚至路邊攤呢？

在「評論區」裡留下你的心水！

花花會再整理一篇大家的留言，

讓你的“廣其林”火熱上榜！