黑木耳，這個是家庭很常見的食材了，特别是涼拌木耳，哪是很多人飯前開胃、下酒的佳品，在進行處理黑木耳這道食材的時候，很多人習慣将木耳泡發一整夜在再進行烹煮，卻不知這樣是很危險的。

在上網時看到這樣一篇新聞，雯雯媽媽做了一道雯雯很喜歡吃的涼拌木耳，然而就是這個木耳第二天，全家出現了肚子疼、嘔吐等症狀，其中最嚴重的是雯雯，她的全身多髒器功能衰竭，處于危重狀态，醫院不得不把雯雯轉入了ICU，據ICU主任描述，雯雯的情況屬于細菌性食物中毒，而中毒原因就是那盤被泡發了兩天兩夜的黑木耳。

後來經過疾控中心進行檢驗，導緻雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一種“椰毒假單胞菌”，它可産生緻命毒素“米酵菌酸”。這種毒素的死亡率高達50%，而且這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。

這麼說，黑木耳這道美食不能吃了？其實不然，食物放久了極易腐敗變質，從而導緻細菌性食物中毒，特别是熟食、面點和隔夜菜，都很容易受到細菌感染，如果感覺到食物異常時，千萬不要吃了，以免發生食物中毒，因小失大。

黑木耳：熱水泡發3~4小時

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。用這個方法隻需3~4個小時，就可将木耳發泡好。

銀耳：涼水泡發6~8小時

去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會産生亞硝酸鹽危害健康。

羊肚菌：蓋蓋泡發半小時

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

香菇：溫水泡發半小時

泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

腐竹：冷水泡發

腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

幹竹荪：鹽水泡發

竹荪洗淨放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹荪泡軟後，把竹荪一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹荪洗淨。

海帶：蒸汽泡發

海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是幹蒸。把海帶散開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。

海參：冷熱交替泡發

首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗幹淨，再用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。

信息來源：養生中國、新華網