泥鳅身上這地方不能吃，細菌多還腥，入鍋之前要扔掉

老話說：池塘裡的泥鳅，翻不了大浪 。原本說的是說一些小人物不值得關注，但這句話裡也道明了泥鳅的一些生存環境，泥鳅是不喜歡在水面附近的，一般栖息于水塘、溝渠的底層，所以也不可能翻起來什麼大浪。

泥鳅的生存能力很強，夏天溫度高的時候，潛入淤泥裡避暑，冬天溫度低又會鑽進去越冬，這和淤泥結下了不解之緣，所以被稱為泥鳅。

泥鳅别看其貌不揚，營養價值卻相當的高，白質較高而脂肪較低，各類維生素、氨基酸、對人體有益的酶含量都很高，素有“水中人參”之稱，其中泥鳅肉中所含的亞精胺，對男性有着強身健體的功效，特别滋補。泥鳅的味道也讓人稱贊，有着“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的說法，用來炖泥鳅豆腐湯簡直是完美，泥鳅生存能力強，适應各種環境，雖然比較難抓到，但也不難獲得，可謂是味美價廉的優質食材。

但泥鳅究竟該怎麼吃，身上的粘液怎麼去掉，常年在淤泥裡生活會不會很髒？吃泥鳅的時候要注意什麼？這些都是烹饪泥鳅的時候要注意到的事情。

不會處理泥鳅的人，往往在泥鳅入鍋之前，會忽略去除泥鳅身上滑溜溜的粘液，做出來的泥鳅湯有一股土腥味，其實這個土腥味就是泥鳅粘液造成的，這層粘液是沖洗不掉的,按照以下的步驟來處理很輕松就能去掉。

首先放泥鳅的盆子裡面保留少量的水，淹沒泥鳅就行了，然後加進去兩大勺子鹽，趕緊蓋上蓋子，因為泥鳅會在裡面不斷地翻滾，聲音特别大，大概等待個兩三分鐘，盆裡面消停了，打開蓋子會發現泥鳅基本上都被鹽給泡暈了。

燒上一鍋水，水開之後倒在裡面，水稍微涼一些之後，用手輕輕一刮，泥鳅表面的黏膜就會全部脫落了。

需要去除，泥鳅的内髒是不能吃的，如果在清水裡養上一段時間，泥鳅體内髒東西吐幹淨後倒也無妨，但我們買來泥鳅一般都要馬上吃的，所以泥鳅的内髒是要去除幹淨的，因為泥鳅一般在淤泥裡生活，泥鳅的内髒還是很髒的，不但有細菌，而且還有一股腥味，入鍋煮熟以後腥味會更大，影響其鮮甜的口感。

好在泥鳅内部的内髒很少，緊挨着頭部，剖開泥鳅以後，可以保留下魚籽，其餘部分要全部去除丢掉，用水多沖洗幾遍就行了。

泥鳅的簡單處理過程就是這樣的，處理過的泥鳅，可以炖湯，油炸等，肉質細嫩香甜，但小刺比較多，吃的時候注意一下。我們家吃泥鳅都是直接煎過以後喝湯，真是鮮美無比，泥鳅肉嫌麻煩不吃都不覺得浪費，一鍋好湯就值了。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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