關于牛油和黃油還有奶油以及牛脂，我不得不仔細的說一說，今天我要以掰開了揉碎了的方式，來詳細解釋，篇幅會長一些，請耐心看完，解除您的疑惑。

先費一點時間把名稱的問題弄明白。

=号前面的詞，是人們日常的叫法。

【】中的詞，是國家标準裡面的用詞。

黃油=【奶油】butter 國家标準裡面這麼形成的。

奶油=【稀奶油】cream 奶油是老百姓的認識，稀奶油才是标準名稱。

牛油=【牛脂】beef tallow 牛肚子上的脂肪煉出來的，不是牛奶産物，四川牛油火鍋用的牛油就是這個 。

老外的叫法：

黃油=butter

奶油=cream

牛脂=beef tallow

奶油/黃油

打發的稀奶油

火鍋用的牛油 也叫牛脂

我們來分析一下【butter奶油/黃油】在進入我國的時候的特别曆程。

畢竟在黃油來之前，我們國家的牛脂油使用的曆史很悠久了，有的時候或者有的地方也管牛脂油叫做黃油，有的地方還管雞油叫黃油，黃色的油都有可能叫黃油。

所以，這個牛奶裡面的黃油，叫做奶油，這個最合理，也沒有重複的可能。好，那就叫奶油了。

那麼cream/稀奶油呢？叫啥？好辦，它是制造butter/黃油的基本，油脂含量也比奶油（黃油）要稀的多，那就叫稀奶油，ok，完成。

而牛油呢？還是那個牛油，黃油麼，随你怎麼叫，怎麼理解，并不重要。

好，我覺得我好想把名稱說清楚了，也可能你被我搞的更加懵逼了。

沒事，咱們接着往下說，詳細解釋，理清頭緒。

我們先從牛奶說起，在這個内容裡面，牛奶在進行第一步分離工序的時候，能夠産生出兩種物質，是稀奶油【cream】和脫脂牛奶。

牛奶生産出來之後，如果需要得到butter奶油或者cream稀奶油，那麼需要對牛奶進行分離，得到兩種産物。

A：脫脂牛奶，脫脂牛奶就是平時減脂的同學必備的飲料，這個就不多說了。

B：稀奶油，含10%-80%油脂都成為稀奶油，稀奶油接下來有兩個用途。

1、最常見的有兩種，【淡奶油】油脂含量18%-35%和【重奶油】油脂含量36%-40%，直接用來打發後做裝飾奶油食用，或者發酵成酸奶油食用。

2、繼續對稀奶油進行攪拌分離，得到油脂含量更高的butter 奶油（黃油）（含80%油脂）。

butter 黃油的油脂含量在80%以上，所以固體形态也非常好，除了可以各種吃之外，

也有使用黃油進行雕刻的。

黃油雕

下面這個更厲害，随身攜帶，買了面包塗上就吃。

腦洞大開的發明 黃油棒

ok，稀奶油和黃油描述完畢。

重頭戲了，和牛奶無關的來了，牛脂油/牛油。

火鍋發明之後，它的作用就一直存在，直到今天，越來越厲害。

眼熟吧，看着是網紅火鍋底料蛋糕呢，還是真正的火鍋底料呢。

如果是網紅蛋糕，那就是稀奶油打發做的，如果是火鍋底料呢，那就是牛脂做的。

你看，都沒有跑出去今天的話題。

牛脂也就是牛油，是用牛的腹部脂肪熬制的，和煉豬油的過程差不多。

牛脂煉油的過程就是這樣的，也很簡單。

經過我這麼詳細的贅述，我相信您有了兩種可能。

完全懂了和完全淩亂了。

沒事，這都不重要，最後說一個最重要的。

上面說的都是動物脂肪，名稱搞不明白沒事，不影響健康。

如果您想買的butter 奶油（黃油）或者cream稀奶油（奶油），包裝上出現這種字，

反式脂肪，植物脂肪，都不要購買，非常不健康。

今天對于奶油（黃油）、稀奶油和牛油的内容就到這裡了，希望給您一點啟發和幫助。

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