醋是日常生活中最常見的調味品之一，在廚房裡，炒菜、拌面、去腥都離不開它。

不僅是在廚房裡，在一些偏方、習俗中也會有醋的身影，醋被賦予了許多神奇的功效，例如：醋泡黑豆能軟化血管；喝醋能預防癌症；魚刺卡喉喝醋就好了。

醋真的有那麼神奇嗎？

醋裡究竟有什麼？

醋是一種發酵食品，無論是陳醋、香醋、蘋果醋、保健醋，其主要成分都是醋酸。醋酸是由糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉化而來的。因為原料和發酵微生物的不同多樣性，醋中還可能含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風味。

美國普度大學生物與食品工程專業博士雲無心曾公開表示，不少商家在宣傳醋的保健功效時，往往說“醋中含有xx種人體所需的微量營養成分”。事實上，任何未經純化的食品都含有許多種營養成分，而我們需要補充的不僅是“多少種”，還要考慮“多大的量”。

除水和醋酸外，醋中的其它營養成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功效真的靠譜嗎？

“在今天用醋消毒，就類似于放着飛機高鐵不坐，非要騎驢去北京了。”雲無心打趣道。

用醋來殺菌消毒可以追溯到公元前，尤其是用于消毒傷口，但這不是一種好的消毒方法。因為，如果醋酸濃度不夠高則無法殺滅緻病菌，如果醋酸濃度高到能有效殺菌，那麼對于人體細胞也會造成一定傷害，用醋來消毒房間，作用也遠不如通普通的消毒劑。

醋能夠預防癌症，僅是需要進一步證實的初步研究。醋中有一些微量營養成分，被認為有助于降低某些癌症的發生風險，一些體外培養癌細胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。

例如，2003 年，中國的一項研究顯示：喝醋有利于降低食道癌的發生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。類似的，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實驗，這些實驗基本上都是體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學調查，極少數的人體臨床試驗樣本量也很少。在科研領域，這樣的研究叫做初步研究，其結論僅供參考，仍需進一步證實。

醋泡食物也不會産生新的營養物質。很多朋友喜歡用醋泡食品，認為“醋煉”後會有身體的效果。雲無心提醒，在醋泡的過程中醋隻是起到了溶劑的作用，并不會産生新的物質。河北省人民醫院心血管内科主治醫師何家鵬也曾公開表示，醋泡黑豆隻是相對比較健康的一道菜而已，靠醋泡黑豆來降血壓是完全不可取的。想要靠飲食幫助控制血壓，應該是從整體上保持健康的飲食結構，而不是依賴某一道菜或者是某一種菜。

魚刺卡喉喝醋反而更危險。魚刺卡喉時，有人會嘗試大口喝醋，試圖軟化魚刺，也順便用醋把魚刺沖下去。事實上，醋并不足以軟化魚刺，直接把一根刺泡在醋裡效果都不明顯，何況還是一下一下地沖刷魚刺呢？沒等刺軟下來，倒先灌了一肚子的酸水。另外，盲目通過喝醋帶下魚刺，可能會因為反複的吞咽動作讓魚刺紮得更深。所以當魚刺卡喉較深時，不要盲目自行處理，必要時應及時前往醫院就診。

因此，醋是很好的調料，但并不是保健品。直接喝高濃度的醋可能會對牙齒、口腔、喉嚨造成損害。醋還是老實“呆”在廚房吧。

（内容綜合自：搜狐健康、丁香醫生）