作者：Hellostrange

我不是很懂牛肉，各個部位的命名解釋圖也看了幾次，記不住，每次買以前總會要再問再忘。但是牛排總是在最愛的名單裡，偶爾要滿足一下自己。貴餐廳貴牛排也點過，沒有被特别驚豔過，錢都吃到氣氛裡了。（也不是說這樣不好。。。） 直到有一天我買到了最愛的這塊牛肉，相見恨晚。從此以後每每想吃牛排，都不再想去貴餐廳，（如果隻是純粹吃。）

關于吃東西，我的觀點很簡單：再貴，隻要好吃也是值得；再便宜，如果難吃還要扔掉一大半，也是浪費。吃一頓少一頓，活在當下，長的草一定要拔，甯可少吃。

這篇隻想簡單地講一下如何買到上乘的牛肉以及家庭烹饪牛排，極簡極美味。

首先要找一家進口超市賣進口牛肉。魔都一般隻買得到澳洲和牛，M9差不多最高級别了。日本和牛真的沒見過。

簡單度娘了下：澳洲和牛以肉色深淺和脂肪分布來劃分成M1至M12級。從前最高為M9,直到澳洲農民将日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國的安格斯牛來配種，(也有100%純種血統的和牛)，并以日本的飼養技術來養殖，培養出「澳洲和牛」，其美味遠超M9級牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級，而M12級牛肉相等于日本和牛頂級A5級牛肉。

我選的是魔都國金樓下的city super。這款M9的三筋牛排是性價比最高的了。

來看同樣價錢的澳洲和牛小排，花紋也是差不多。（抱歉這是櫃台外拍攝，保鮮膜反光也是夠了。）這款隻有M7級别我也是買過吃過，事實證明油很多而且隻有我老公咬得動。所以M9級别以上很！重！要！

旁邊還有一款M9 的，價格也是感人。下次總也要買了來吃一下。

我今天買的就是這塊三筋牛排。

再來細看一下花紋。看到就在心裡默默地留下了幸福的口水。大家不要以為很大，100g都不到其實對我這樣吃的不多的女生來說，也就是2分鐘的事。。。。

澳洲 和牛 三筋_淘寶搜索

興高采烈地買回家3分鐘就可以吃上了。做法如下：

1 牛排溫度正好也沒有什麼血水，直接雙面抹海鹽和黑胡椒碎。也無需等待入味，可以直接下鍋了。鹽和胡椒的微粒可以大一點，這樣吃的時候還可以體會粗粗、生生的感覺。當然也是可以用普通的鹽加研磨的黑胡椒，但是就沒有這種粗的感覺了。完全不建議用黑胡椒醬，那樣簡直暴殄天物！牛排也會恨你！

2 加一點點油，然後大火燒鍋。可能不加油也可以，因為牛排本身已經有很多油脂了。但是鍋一定要熱！熱！熱！熱到冒煙！我用的是這款WOLL的鑽石加強不粘鍋。

德國WOLL 鑽石加強系列28cm平底煎炒鍋 不粘鍋728DPSL...

這款德國制造鍋也是大媽的常客，買來用了一兩年吧，各種炒、煎炸和做餅、土司等等都很喜歡。塗層也沒有任何脫落的感覺。唯一的缺憾就是不能在冬天做出如同中華鐵鍋一樣的糯軟炒青菜。（那是冬天我最愛的媽媽的菜！）我媽本尊來我家試了幾次也是口感偏幹。看來中華炒鍋對我來說還是必須。。。。再提一句看到過值友曬鑄鐵鍋煎牛排，肯定更好咯。不過為了控制我家鍋的總量以及利用率，我暫時就不入了。。。走遠了。。。

回到已經燒得很熱的冒煙的鍋。煙拍不出了，其實已經不停冒煙了。

3 轉中火，下牛排！注意牛排一旦放下就不要動了。因為要讓牛排表層形成一層焦化層，美味的關鍵！因為身體原因今天我要做一個well done 全熟的。所以煎牛排的時間是正反面心中默數各50秒。各位愛median rare 的每一面各10-20秒就夠了吧。

4 可以拿出來裝盤了。不要急着吃，花個3分鐘時間讓牛排醒一下。就可以看見汁水慢慢流出來了。然後開動！

牛排好不好，都不用能夠等到嘴裡咬。第一刀切下去就知道很嫩很嫩了。這款牛排的味道怎麼形容呢。我就這樣告訴你。我爸媽是那種上一代人很喜歡逛菜場從前也決不會花70多塊買這麼小一點牛肉的人。他們平時經過菜場也喜歡看那裡的肉鋪買号稱那裡最好的菲利然後腌過漿過給我做黑椒牛肉粒。後來吃了我做的這款牛排，我媽說，再經過菜場的肉鋪，她都提不起興趣進去看！曾經滄海啊！

牛排配上溫暖的南瓜湯加法棍就是幸福簡單的一餐了。

前面說到魔都國金的city super，再多說一句。旁邊還有一個賣生蚝的櫃台，幾乎每天都有法國空運的生蚝到貨。和外灘很多貴西餐廳是同一個生蚝供應商。路過的話可以直接問櫃員要最新鮮的那一種生蚝。我喜歡買一個（多了胃也受不了），讓櫃員當場幫忙開了，配好檸檬。隔壁的壽司櫃台再拿了芥末和醬油，然後笃悠悠地去旁邊Fusion Deli坐下來好好吃。我在美帝吃的既沒他大也沒他新鮮。據說這個世界上也隻有法國人願意用溫泉水洗好了生蚝賣出來。

如果你來陸家嘴看東方明珠，city super吃生蚝也是我會帶朋友來的一個景點呢。

簡單的牛排我講完了。法餐中的厚切牛排家裡也是可以做，就是又煎又烤的工序多，而且我也沒有找到過驚豔的牛肉來配合。我相信做菜，上乘的原料就是95%，好原料隻要簡簡單單就是美味。（懶人用來安慰自己不精益求精燒菜技能的最好理由！）謝謝大家觀賞，祝你也找到那款愛的牛肉！

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