煮羊肉湯時放些什麼佐料?煮羊肉湯，調料越少越好，牢記3放2不放，顔色白味道鮮，越煮越香，今天小編就來說說關于煮羊肉湯時放些什麼佐料?下面更多詳細答案一起來看看吧!

煮羊肉湯時放些什麼佐料

煮羊肉湯，調料越少越好，牢記3放2不放，顔色白味道鮮，越煮越香

冬天多吃些羊肉是極好的，有驅寒補虛的作用。羊肉的做法很多，比如紅焖羊肉、羊肉餃子，炖羊肉、羊肉湯等。寒冷的數九天，喝一碗熱乎乎的羊肉湯最舒服了。

一到冬天，羊湯館的生意就好得不得了，一碗好喝的羊湯，首先顔色要奶白。如何用紅彤彤的羊肉炖出奶白的湯，也是有技巧的。很多人都有個誤區，就是炖湯放的調料越多越好，結果顔色不好看，味道也難吃。

雖然羊肉有一股膻味，但綿羊的膻味比山羊小，而且内蒙、西北的羊幾乎沒有膻味，所以烹饪方式也不一樣。品質好的羊肉，直接用清水煮即可，然後加一點鹽就行了。

但膻味和腥味不一樣，浸泡、焯水并不能去膻，隻能通過調料來去膻，但記住調料越少越好，才能體現出羊肉的鮮美。

煮羊肉湯時，有2種調料是不能放的，一種是八角，另一種是料酒。

1、八角的香味濃郁，有去腥增香的作用，但香味過濃，會蓋住羊肉的鮮味。而且八角含有一些天然色素，會讓羊湯的顔色發黑，怎麼煮也煮不白了。

2、料酒也含有花椒、八角等多種辛香料，也是煮湯很忌諱的，會影響羊肉的本味。而且料酒如果無法揮發，會讓腥膻味越來越重，反而更難吃了。

所以這2樣調料不能放，那應該放哪些調料呢？廚師支招，隻放3樣就夠了，羊湯顔色白、味道鮮，越煮越香。

這3樣調料就是大蔥、生姜、羊油。

蔥姜都是去腥增香的調料，但味道清淡，不會影響羊肉的味道。而羊油具有天然的香味，能給羊湯增香，而且乳化後還能讓羊湯變白，一舉兩得。

下面和大家分享一下煮羊湯的具體方法，喜歡喝的朋友快收藏起來，和羊湯館做的一樣好喝。

準備羊排肉、羊雜、羊骨、羊油、生姜、大蔥、食鹽、味精、白胡椒粉、香菜、香蔥。

1、羊雜是在市場上買的半成品，是煮過的，回家後直接切成片即可。羊排肉也切成薄片。

2、羊骨一般用羊腿骨最好，洗幹淨後冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，煮10分鐘，撇去血沫後撈出洗淨。羊排肉也下鍋煮3分鐘，去除血沫，撈出沖洗幹淨。

3、羊腿骨放入湯鍋中，加入切成小塊的羊油，加入蔥段、姜片，大火煮開後小火煮1小時。

4、加入羊排肉和羊雜，繼續炖2小時，炖羊湯時水一定要一次性加夠，中途不要再加水了，不然會影響羊湯的鮮味。

5、經過三個小時的炖煮，羊湯已經變得非常白了，味道也十分鮮美。

6、撈一些羊排肉、羊雜放入碗中，加适量食鹽、味精、白胡椒粉，撒一把蔥花、香菜末，把奶白的羊湯澆入碗中，一碗鮮美的羊湯就做好了。

【技巧總結】

炖肉湯，想讓湯變得奶白，必須要有油，也就是脂肪。

排骨湯、魚湯等都能煮成白色的，主要就是脂肪發生了乳化反應。煮魚湯時放一勺豬油，顔色就能輕松變白，就是這個原因。

而炖羊湯時，加入一些羊肉自身的脂肪，不僅能增香，也能讓羊湯變白。還有個方法就是先把羊排肉煎炒一會兒，逼出油脂，效果也是一樣的。煮肉湯要注意，不能用純瘦的肉來煮，湯色不容易變白。

調料隻需要生姜、大蔥、羊油，就能讓羊湯變得鮮美奶白，别再弄錯了。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。