馬上過年了，家裡的年夜飯食譜也開始準備了起來，宋宋家在山東内陸地區，因為疫情的原因，今年買海鮮的時候，我們隻打算買鮮活的蛤蜊和海蟹，其餘冰鮮的魚類一律不入手了。

蛤蜊的名字有很多，但是在山東一帶，它叫做嘎啦、花噶，蛤蜊作為一種普通的貝類，在沿海城市不稀罕，甚至想吃的時候，沿海居民還可以自己溜達到海邊撿1盤，不過它在内地可是好菜，鮮美度不輸海蟹、海螺，價格上更是便宜實惠！

蛤蜊的吃法多樣，除了清炒以外，還可以做蛤蜊蒸蛋、白灼蛤蜊等，蛤蜊本身的營養特點是高蛋白、高鐵、高鈣、低脂肪，經常食用還可以保護心血管，是不可多得的好食材。

蛤蜊的價格在菏澤當地6元一斤，花10元就能買1大袋，做1大盤菜夠全家人食用了！但是蛤蜊怎麼炒才能又嫩又飽滿呢？炒蛤蜊到底焯水不焯水？今天所有小訣竅都在這了！喜歡吃蛤蜊的朋友們，看完你就會做了！

海邊蛤蜊的吃法以清炒為主，但是内陸地區的蛤蜊以辣炒為主，這和蛤蜊本身的鮮美度是息息相關的。

雖然内陸地區買到手的蛤蜊也是鮮活的，但是内陸的蛤蜊是勾兌的海鹽水浸泡運輸，等我們買到手以後，它已經一定程度上影響了蛤蜊的鮮美度。因此，吃蛤蜊3點小技巧要熟知，直接關系到口感和鮮美度！

第一點：買蛤蜊的時候看它有沒有“長鼻子”，鮮活的蛤蜊在水中是舒展的狀态，長長的觸角在外面，一碰還會出水，這樣的蛤蜊炒出來特别鮮甜美味，挂掉的蛤蜊是張開殼的，又腥又臭，不能吃。

第二點：蛤蜊吐沙不能放鹽水，要放海鹽水或者食用油它才會吐沙，否則直接就挂了，吐不出沙子，口感就會大打折扣。海鹽商家就有，要一勺就行。

第三點：炒蛤蜊不能焯水，因為蛤蜊肉比較嫩，開水一煮就變瘦，又柴又幹！要清洗幹淨直接放鍋裡炒，這樣每一片肉都飽滿多汁，鮮美非常！

那麼今天就分享一道超鮮美地“爆炒蛤蜊”，不放一點鹽，又嫩又多汁，适合家宴！

【辣炒蛤蜊】

【食材】：10元的蛤蜊、食用油适量、青紅椒适量、青花椒一勺、大蒜适量、生抽一勺、甜面醬一勺、蚝油一勺、料酒一勺。

【做法】：

第一步：蛤蜊放進海鹽水中，滴入5滴食用油進去攪拌均勻，靜置半小時吐沙。然後中間晃動一遍，清洗下控水。

第二步：吐沙的空隙，切一些青紅椒、蒜片、小蔥、麻椒。

第三步：鍋裡放一勺油，把青花椒放進去炸出香味，接着放入蔥段和蒜片炒香。

第四步：直接放入控好水的蛤蜊進去均勻翻炒。注意均勻2個字，要不斷地翻動過鍋底，讓蛤蜊均勻受熱，這樣開口時間統一，肉熟的統一。不會出現，有的已經老了，有些剛開口。

第五步：加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺甜面醬進去翻炒均勻，不需要放鹽，不需要放水，蛤蜊開口就會有很多水出來，翻炒到9成蛤蜊開口，就可以關火出鍋啦。

第六步：出鍋的時候，放入青紅椒調味，口感更佳。各個飽滿多汁，鮮甜味美、香辣入味！

宋宋心得：

蛤蜊不可以久炒，它肉質鮮嫩，鍋微開就熟了。炒久容易變瘦、發柴，這也是辣炒不能焯水的原因。

蛤蜊做其他菜品，比如白灼的時候，焯水也不能大火煮，小火微開的樣子，慢慢煮到開口立馬關火，這樣才會肉質鮮嫩不柴，口感鮮甜不腥。

好啦，今天的年夜飯【麻辣蛤蜊/麻辣花甲】就分享到這啦，我是宋宋，喜歡美食關注我哦