說過了臘八粥，我們再來說說臘八醋（臘八蒜）。

臘八醋（臘八蒜），傳統臘八節習俗。在臘八這天用醋泡大蒜的習俗，名“臘八醋”。臘八醋，要泡到大年初一，初一吃餃子，要吃素餃子，取一年素素淨淨之意，蘸臘八醋吃，别有一番滋味。“臘八醋”不僅味道醇正，而且久放不壞。

從每年的臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。臘八蒜就是在陰曆臘月初八的這天來泡制蒜，是華北地區的一個習俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。

泡臘八蒜是華北地區的傳統小吃，是臘八節的節日食俗。臘八蒜材料其實非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，将剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

臘八蒜的制作其實很簡單，就是蒜和醋；有人喜歡陳酸，有人則喜歡翠綠，有人則喜歡香郁，我們可以依據個人口味來選擇制作。蒜的選擇也有些講究。紫皮蒜不好剝，但很飽滿；白皮蒜不易變綠，但較為大衆。一般需要把皮剝幹淨，也有不剝皮直接一整頭來腌的。用陳醋來腌，酸味厚重；用米醋腌制，蒜顯綠，會漂亮一點。用香醋的話，則會有濃郁的香味。

臘八蒜不僅味道不錯，還有不少利于健康的功效呢！

臘八蒜的主要配料是醋，醋酸有很好的抑菌、殺菌作用，可以提高機體免疫力，也可以防止腸道傳染病的發生。相比于新鮮大蒜，臘八蒜的辛辣味低一些，對胃腸道的刺激減弱，适應人群更廣泛。

臘八醋還有輕微的降血脂功效，所以有益于人體血管健康，對心腦血管病起到一定的積極預防作用。此外，臘八蒜和臘八醋還可以開胃提神，降低血壓，軟化血管。臘八蒜相比生蒜，營養并沒有損失，對健康也無害。臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩和幫助消化的作用，所以，北方人吃涮羊肉和羊肉泡馍總是要配糖蒜的，吃炖肉最好也配幾瓣臘八蒜。

對抗感冒。數九寒冬，氣候變化無常，是感冒最容易侵襲的季節，不論是大蒜，還是食醋，都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒，提高機體抵抗力的作用。把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘，可殺滅口腔中的大多數細菌，還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效，被稱為“地裡生長的青黴素”

臘八蒜好處多多，但是以下這些朋友還是要慎重食用的。

腹瀉者忌食，臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。正處于服藥期間或重病的患者忌食，大蒜性熱、辛散，在服用中藥以及處于治療期間，需要忌口，禁食辛辣。

流行病學調查研究發現，在每人平均每日吃20克生大蒜的地區，人群中因心腦血管疾病的死亡率明顯低于無食用生大蒜習慣的地區。