正宗山西燒餅做法和配方?準備優質面粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水，下面我們就來聊聊關于正宗山西燒餅做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
正宗山西燒餅做法和配方
準備優質面粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。
放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌面粉。把面粉揉成光潔的面團，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。
将面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入面粉，适量的溫水和成面團，蓋上保鮮膜發酵。再堿水揉勻稍饧上案，
在案闆上撒上面粉，将醒好的面團放在案闆上，用擀面杖用力擀開。
在案闆上撒上面粉，将醒好的面團放在案闆上，揪成小劑子。用擀面杖用力擀開。
其間要注意不時撒入薄面，避免面團與擀面杖粘黏。. 将面團擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，卷起來像陀螺狀。
在鋼闆刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟将四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤内烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤内即可。
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