說起沖咖啡的水溫就尴尬了。似乎每一位咖啡愛好者都聽過不同的版本，有手沖用88度最好，有手沖92度才能萃取出咖啡的風味，也有不少意式愛好者，直接怼一句，高溫高壓萃取出來的才是高品質的咖啡啊。還有最近流行起來的冷泡咖啡、冰萃、冰滴都是是常溫的狀态下萃取的。

那到底，沖咖啡的水溫多少合适？怎樣判斷呢？

土耳其咖啡、埃塞大壺咖啡這類對容器直接加熱的方式，對水的溫度也是相對趨于上升态的。而意式咖啡機、摩卡壺這類通過咖啡器具對水倉加壓的則會使用接近或高于100度。像虹吸壺、法壓壺類型的浸泡後過濾的則是低于100度。而在專業的領域，對咖啡進行杯測時，使用的則是更接近手沖咖啡的溫度--88到92度。

對于類似于養豆的概念，手沖咖啡越新鮮，則更适合使用更低的水溫。在咖啡大師賽中，甚至有很多咖啡師為了萃取出目标的風味，會選擇使用80度、85度這些低于我們一般清楚下選擇的88度。而咖啡師這樣的選擇，就是希望可以控制不要因為水溫太高，而萃取出了不想要的風味，例如橡膠味、黑炭味、汽油味等。

咖啡豆研磨得越細，因為水粉接觸的總表面積增加，也讓同水溫下更細粉比粗粉更容易萃取，而同樣研磨度下，則高水溫比低水溫更容易萃取。最終決定手沖咖啡的溫度選擇時，你都需要考慮上述的幾個點。

而同樣都是手沖咖啡的細分領域，挂耳咖啡中，對于溫度也是有一定的要求的。結合上面說的3點，商家為了讓挂耳咖啡出品穩定，往往都會要求使用更高的水分，萃取不新鮮咖啡或者制成很較久的挂耳咖啡。當然也有不少商家為了避重就輕，對水溫完全就一句“适當的”來搪塞我們。真正用心的挂耳咖啡都希望消費者能很好地享用手沖咖啡的便攜版本--挂耳咖啡。文章最後送上在沒有溫度計、沒有控溫壺的情況下，怎樣知道沖咖啡的水溫。

目前所喝到的最為用心的挂耳咖啡品牌Budayoung咖啡，針對每一款挂耳都會明确表明建議的沖泡溫度。例如88度、92度，這些都是精準的溫度建議，結合上這家下單再生産的特性，配合上水溫。基本上我們這類消費者，不用琢磨，基本就能沖出一杯自己滿意的咖啡。我最近下單的荔枝蘭來說，建議溫度是88度，而我有一次因為和同事讨論事情，水燒開後耽擱了大概15分鐘，沖出來的味道就沒有用88度水沖的味道好，雖然風味也是一樣明顯，但醇度略差了點。用商家的建議88度，則會有明顯的荔枝香味，醇度也是剛剛好，咖啡中也帶有自帶的咖啡香味。

再對比下“不用心”的商家，用90到95度水，在高海拔的地區，甚至可能水沸了都不一定能到90度呢，那我怎麼沖呢？還有就是“适當調整水溫”，我是應該往高了調呢，還是往低了調？低的話，我沖常溫水沖，能沖出味道來嗎？

最後就是告訴大家兩個小妙招，判斷水溫的。

在500m海拔以下的城市，當水沸的時候，其實就是95-96度之間（水壺商家處于安全考慮，假設溫度到100才跳，那在高海拔地區煮水，一直無法到達100度，那水燒幹了，後果不堪設想），水開後，靜止10分鐘，這時水溫就是在88度到92度之間了。當然，你所在環境的室溫也會影響這個溫度變化。10度以上的冬天冷得快點，時間縮短到8分鐘。30度以下的夏天冷得慢點，時間延長到12分鐘。

另外一個小妙招就是倒容器，燒開水後，将水倒到常溫下的水壺，例如手沖壺、尖嘴壺、保溫壺、保溫杯都可以，因為熱傳遞、熱損耗的緣故，95度的水會迅速降溫到90度左右，當然因為倒入的容器大小也會損耗不同的溫度，判斷就是燒水的水壺容量要大于倒入水的容器的兩倍。否則一個2L燒水壺，倒入個8L保溫壺裡面，保溫壺的溫度會馬上低于88度。

上面的小判斷希望可以幫助到各位。