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和面放油和不放油區别

和面放油和不放油區别

更新时间：2024-11-11 13:04:05

和面放油和不放油區别?和面放不放油的區别在于影響口感，油在和面的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用，接下來我們就來聊聊關于和面放油和不放油區别?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

和面放油和不放油區别（和面放油和不放油區别是什麼）1

和面放油和不放油區别

和面放不放油的區别在于影響口感，油在和面的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。

在和面時，将油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面。

豬油在和面的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和面時，将油脂和面粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團，由于沒有水分，不能形成面筋網絡，因而制成的面點比較松散，口感酥脆。

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