受訪專家： 美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士 雲無心

北京電力醫院健康管理部主任、主任醫師 闫 焱

《生命時報》特約記者 甯 鑫

在老百姓眼中，食醋和雞蛋都是極有營養的，而近日市面上流行甚廣的“醋蛋歸元液”，号稱将醋和蛋完美融合起來，既養生保健，又能治很多病，頗受追捧。這究竟是一種什麼樣的“營養品”？《生命時報》記者對此展開調查。

在某大型電商網站搜索“醋蛋歸元液”關鍵詞，找到了400多件商品，價格在140元到1700元不等，一些熱門店鋪的累計銷量可達4000件以上。根據店家的描述，醋蛋歸元液是“千年古方”，成分是雞蛋、食醋、蜂蜜、大棗、枸杞等。多數商家宣傳的主要功效是“改善亞健康症狀”，用法可以根據不同年齡、疾病等進行細分，比如高血壓、糖尿病等“四大重疾”患者和老年人要從5毫升開始，每周遞增，直到30毫升為止；有些商家的推薦服用方法則顯得“簡單粗暴”，稱按照一定比例混合服用即可。

記者在調查中發現，一家名為“浪漫櫻花愛的開始”的店鋪，将産品描述得神乎其神：“如果感覺産品一直味道不變，說明亞健康狀況沒有得到有效調理”。商家還詳細列出12種味道代表的健康問題：若品嘗出酸味，說明心腦、小腸有問題；嘗出堿味，表明是“藥物中毒，引起脾胃失調”；嘗出臭味說明“有癌細胞或結石、腎病”……可笑的是，在産品頁面的“顧客答疑”欄目裡，商家們還紛紛要求“友商停止诋毀”，引發了“山東幫”和“西安派”的論劍之争。

醋蛋歸元液在線下的銷售，更多的是以直銷形式展開。山東讀者肖偉（化名）緻電本報稱，“醋蛋歸元液在當地的銷售太像傳銷了，号稱包治百病，沒有療效說明喝得太少，總之就是忽悠你買”，而且“無批号，無包裝，無保健品藍标，确定是三無産品”。肖偉發給本報的照片顯示，光秃秃的瓶子裡裝着黃色渾濁的液體，瓶口軟木塞上貼着一張标簽紙，木塞一碰就掉。他的家人服用兩個月後，“母親胸悶心慌，奶奶無故嗳氣增多，姑姑眩暈、肩部酸痛”。而售賣者解釋說：“這是調理反應，說明正在把身體裡潛在的病逼出來，繼續服用即可痊愈。”

據售賣者表示，這款産品的生産商是西安恩惠生物科技有限公司。記者随即在“國家企業信用信息公示系統”網站查詢發現，該公司“于2015年4月22日起，在公司網站為其生産的‘泰謙堂’牌醋蛋歸元液做廣告，宣稱該産品對多種疾病有治療功效，突出宣傳食品的治療作用”，因違反《中華人民共和國廣告法》而遭到處罰。但沒想到，其産品竟然還在市場上流通。

山東濱州市鄒平縣工商行政管理局也發出過類似的一份處罰決議，稱山東翊弘生物科技有限公司生産的醋蛋液是一種食品，卻虛假宣傳，宣稱可以治療疾病，依法對其進行處罰。

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心告訴《生命時報》記者，醋蛋液其實就是醋泡雞蛋，其宣傳的作用機理全都是噱頭，完全站不住腳，隻是通過堆砌術語來混淆視聽。

噱頭一：醋酸分解，小分子最易吸收。真相是，醋酸可以溶解蛋殼，但沒有能力分解其他食物分子。醋泡過程中，食物中會有一些成分溶入醋中，但即便不用醋泡，直接吃食物，也幾乎不會影響吸收。北京電力醫院健康管理部主任、主任醫師闫焱說，醋酸的pH值遠低于我們的胃酸，很難起到幫助食物中營養成分分解的作用。而且不經滅菌就進行售賣，食品的感官、穩定性及安全性無法得到保障。

噱頭二：酵素産品，工藝發酵，酶類物質豐富多樣。真相是，在醋酸的酸度下，絕大多數微生物都難以生長，而發酵就是微生物生長繁殖的過程，所以在醋中進行發酵的說法極不科學。即便産品裡真的有酶類物質或者酵素，那麼作為蛋白質，它們在消化道内會經曆多道蛋白消化酶的“洗禮”，包括胃蛋白酶、胰蛋白酶等，被消化切碎，失去酶活性。至于“酵素能激活修複受損細胞，使細胞健康繁殖”，指的是人體自身合成的酶，跟通過食物吃進去的酶沒有任何關系。闫焱指出，酵素其實是酶的别稱，而酶的本質是一種蛋白質，在胃裡會被胃酸變性，無法發揮生理活性，并且在小腸裡也會有蛋白酶進行進一步切割，成為多肽和氨基酸，所以吃酵素不能補充這些酶的功能，隻能算是一個噱頭。

噱頭三：天然配比，最均衡的全營養。真相是，全營養是指各種營養成分都在人體所需要的範圍内，醋蛋歸元液不過是每天食用30毫升，就想滿足人體營養需求可謂是杯水車薪，更别提全營養了。真正“均衡的全營養”隻能通過合理的常規飲食來實現。

噱頭四：服用後出現不适是身體在排毒。醋蛋歸元液的營銷中描述了所謂的“四階段的體質調理”，指出服用後出現的長痘、頭痛、胃部不适、嗜睡、身體無力、便秘、腹瀉等現象，是身體的不同部位在排毒，消費者堅持幾天以後就會消失。真相是，服用後出現不适不是在排毒，而是食物中毒反應。

雲無心認為，醋蛋歸元液就是用科學術語包裝起來的一種飲品。所謂養生治病功效，純粹是騙子編織的謊言。按照法規，食品不能宣稱任何療效，醋蛋歸元液卻宣稱“對在醫院久治難愈的慢性病有着意想不到的神奇功效，真可謂是偏方治大病，合方治疑難，醋蛋治百病”“可調理人體70多種疾病”等，這些都是嚴重違法行為。

雲無心說，醋蛋歸元液的宣傳和營銷手法，其實是一種很老套的騙術。但其依然能夠騙到錢，收獲諸多人的信任，與監管的失職和消費者不切實際的期望有很大關系。老年人、慢病患者、養生愛好者恐懼疾病、追求健康的心态可以理解，但在購買保健食品的時候還是要多留個心眼。比如，很多保健食品在産品介紹裡籠統稱含有“名貴中草藥”，卻不能明确列出品種，這就存在兩種可能：一是真的添加了中草藥，但按照國家相關規定，食物必須如實标出成分，“保密”是違法的；二是根本沒有添加，隻是随口一說，這就是虛假宣傳了。

宣傳産品有防病治病功效，要有循證醫學證據，包括進行了大樣本的病例研究或者臨床試驗，得出科學的結論，并得到權威部門的認可。百姓則要多讀些靠譜的養生書報，學習科學的健康養生知識，提高分辨能力。比如，“酶和酵素本質是蛋白質，吃下去會被分解”“植物激素和人體激素結構不一樣，不會導緻性早熟”，這類基本常識還是要多收集、了解。▲（文章來源：生命時報）

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