今天做韭菜雞蛋餡餅，分享一個不揉面的做餅方法，皮薄餡多，即使涼了也不會硬，重點是非常好吃。 所有疑問可以看最後面的問題解答。

By 小廚娘咿呀

用料

• 韭菜 250克
• 雞蛋 3個
• 蝦皮 1把
• 粉條 1把
• 香油 少許
• 五香粉 少許
• 鹽 少許
• 雞精 少許
• 普通面粉 350克
• 雞蛋 1個
• 溫水 200克
• 食用油 适量

做法步驟

1、面粉裡面加入一顆雞蛋，（雞蛋要常溫的，剛從冰箱裡拿出來的不能即可使用，放半個小時再用）。加入200克溫水，用筷子攪拌成面團，蓋上蓋子靜置醒發2小時發揮面團的延展性。

2、将雞蛋打散倒入鍋中炒，煸炒時用鏟子切拌成碎狀。 另起鍋加油把蝦皮翻炒一下，倒入在雞蛋碎中備用。

3、韭菜提前洗淨，一定要把多餘水分控出，控過水的韭菜切碎。 粉條提前溫水泡軟。粉條開水下鍋煮軟，撈出過涼水，切碎與韭菜放在一起。

4、韭菜粉條中先倒入香油攪拌均勻，這一步是鎖住水分，避免韭菜遇到鹽蔫蔫的。香油不要太少，盡量讓每一段韭菜都能被香油包裹。 再倒入雞蛋蝦皮。 加入鹽，五香粉，雞精調味，攪拌均勻。

5、手上抹食用油，避免粘手。開始翻壓面團，面團經過長時間醒發，延展性非常好，随便團一團就很光滑。

6、将面團分成大小均勻的面團，用手或者擀面杖撐開，薄薄的餅皮包裹上韭菜餡，像包包子一樣的手法收口。 小火，平底鍋内加油，油溫五成熱，将餡餅放在平底鍋内，收口處朝将面團按壓成餅狀，下不易炸裂開口。

7、煎至兩面金黃即可出鍋。

8、這個面團的配比一次可以做13個左右。

9、皮薄餡多，香油包裹韭菜，顔色翠綠，味道鮮美。我一口氣吃了三個 家裡老人小孩都喜歡。

10、這樣的餡餅你是否也想來一個？！ 趕快動手做起來吧。

小貼士

1.面粉用通常蒸饅頭的面粉就可以，但不能用低筋粉。 2.醒發兩小時，醒發時間久是為了讓面團延展性更好。 3.不用放酵母粉，因為是死面餅。 4.面團的量按我的方法可以做13個左右。 5.和面溫水和涼水都可以，但不能用開水。 6.關于吃不完儲存，可以裝保鮮袋冷藏。建議最好現吃，剛出爐的味道最棒！

韭菜的營養功效

味甘、辛，性溫，無毒。為振奮性強壯藥，有健胃、提神、溫暖作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。适用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精，夢遺、噎隔、反胃，下痢、腹痛，婦女月經病、痛經、經漏、帶下以及跌打損傷、吐血、鼻衄等症，醫藥常常用于補腎陽虛，精關不固等，是男子女子房事後常見病的最常用的食療菜。

1.補腎壯陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份。

2.益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

3.行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滞作用，适用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。

4.潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌，故韭菜葉被稱為“洗腸草”。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。

韭菜的飲食禁忌

消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。

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