本期導讀：過了中秋節，做蒜蓉辣椒醬，比例做法詳細，蒜香味濃，香辣味美

過了中秋節，天氣也涼了起來，每年過了中秋節，至十一期間，是紅辣椒大量上市的季節，價格也比較便宜，是做辣椒醬的季節，自己做上一些辣椒醬，可以一直吃到冬季，可以直接用來拌面，拌飯，夾饅頭，炒菜，蒸菜都可以，不用去超市買了。

辣椒醬怎樣做才好吃？今天分享一道蒜蓉辣椒醬的做法，蒜蓉辣椒醬的做法很多，一般分放油和不放油的做法，今天分享的是，放油的蒜蓉辣椒醬的做法，味道比較香，想把這道蒜蓉辣椒醬做得好吃，也是需要小技巧的。

教你比例和做法詳細，做出的蒜蓉辣椒醬，蒜香味濃，比超市買的還好吃，而且，無添加，吃着放心，保存期長，放久了也不會變質，下面分享這道蒜蓉辣椒醬的詳細做法：

【蒜蓉辣椒醬】所需材料：紅辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋蔥1兩、花生碎1兩、鹽35克、色拉油1斤、大蔥1兩、姜2兩、花椒5克、八角5克、香葉2克、黃豆醬1兩、白糖40克、味精20克、

做法步驟：

1.把紅辣椒摘去辣椒蒂，洗淨，瀝淨水分，大蒜剝去外皮。

2.準備好炸料油的調料，把姜皮的部位切片，用來做調料油用，蔥切段，香菜不用去根，沖洗幹淨，瀝淨水分待用。準備好花椒和八角，香葉待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋蔥切成末。

4.把大蒜放在絞肉機内，點動開關，把大蒜打成顆粒狀即可，将蒜末盛出待用。

5.把紅辣椒剪成大段，放在絞肉機内，點動開關，打成顆粒狀，盛出待用，不要把紅辣椒打成泥狀，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制時，容易有苦味。

7.把蒜末撈出，放到紗布内，攥淨水分待用，再把打好的辣椒碎，放到紗布内，攥去辣椒碎的水分，擠出的辣椒汁放到碗内待用。

8.鍋内加入油燒熱，下入姜片，大蔥段，花椒，八角，香葉，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出來，下入香菜，一起炸制，将材料炒制顔色金黃，變微焦，将料渣都撈出不要。

9.下入姜末，洋蔥末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末顔色變微黃。

10.下入紅辣椒碎，翻炒均勻，中火熬制10分鐘左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒醬的保存期長，期間，要不時地攪動，防止糊鍋底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸發的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黃豆醬，鹽，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分鐘。

12.最後淋入攥辣椒碎時，攥出的辣椒水，翻炒均勻，辣椒醬也變得黏稠了，燒開鍋，關火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒醬就做好了。

13.把蒜蓉辣椒醬晾涼，裝進幹淨的罐子内，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒醬的勺子要幹淨，不要進去生水，這樣蒜蓉辣椒醬就不會變質。

小貼士：

一：蒜末裡有蒜汁，炒制時容易有苦味，把蒜末用水投洗一遍，這樣炒出的辣椒醬不會有苦味。

二：要把辣椒碎的水分熬出來，辣椒醬的水分少，辣椒醬的保存期長。

三：做辣椒醬的油量要多一些，使做好的辣椒醬表面覆蓋上一層油，這樣不僅辣椒醬好吃，而且，這樣油層會隔絕空氣，辣椒醬就不會變質，保存期長。

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