怎麼做發面灌湯包子-tft每日頭條

灌湯包是開封最負盛名的傳統小吃，本地人也稱它為湯包，好些外地人也因它慕名而來，在街上閑逛累了，随便找個街邊小食店坐下來，再點上一小籠細細的品嘗其中的美味，吃的時候，先用筷子挑開面皮，或者直接用嘴巴咬個小口，待湯汁稍微變涼後，再吸入嘴中，最後，再把包子皮一口吐進肚裡，哪種軟嫩鮮香、灌湯流油的快感，根本在傳統的肉包子中找不到的，哪種滋味讓人覺得特别的享受。

傳統的灌湯包，不僅外形美觀漂亮（提起似燈籠，放下似菊花，），而且具有多種口味，比如：雞汁、牡蛎、蟹黃、鮮肉等等，薄薄的面皮把鮮湯和餡料強行塞入同一居室中”，湯汁就是其中最為精華的部分，口味的好壞80%取決于它，其它兩樣次之，突出的是灌湯流油的特性。

怎麼做發面灌湯包子（面點師傅教你做灌湯包）1

鮮湯主要成分有兩個部分構成，主要是肉餡（餡料）和皮凍，前者是味道的主要來源，後者在高溫下會徹底融化，充分吸收了前者的美味，就會化成鮮美的湯汁，它們和面皮是三位一體的，其中任何一樣都是不可或缺的，要想把它們做得皮薄餡大，肯定得花上好幾年的工夫。

食材配料：面粉、鹽、溫水、肉餡、皮凍、調料油、生姜、醬油、老抽、花椒面、味精、雞粉、香蔥。

制作過程：

怎麼做發面灌湯包子（面點師傅教你做灌湯包）2

首先，找個幹淨的面盆，先在裡頭倒入500克的低筋面粉，再放入5克的精鹽，再以少量多次的方式，緩緩地注入280克的溫水，然後，再把它揉成既柔軟又有彈性的面團，揉好後，再把它放在一旁醒發半個小時。

怎麼做發面灌湯包子（面點師傅教你做灌湯包）3

趁着醒面的時候，我們先來制作灌湯包的餡料，湯包餡的配方是專業面點師傅提供的：肉餡：500克，生姜15克，醬油40克，老抽5克，花椒面1克，鹽5克，味精5克，雞粉5克，調料油5-10克（适量）蔥花15克，提前将皮凍切碎（它和肉餡的比例為1：1，把兩樣兌在一塊）。

怎麼做發面灌湯包子（面點師傅教你做灌湯包）4

面團醒好後，再把它揪成大小一緻的劑子，再将它擀成圓形的大薄皮，再把湯包餡料逐個包入進去，然後，再在面皮周圍捏上18-24道褶子（标準樣式），全部包好後，把它們放在案闆上備用。

怎麼做發面灌湯包子（面點師傅教你做灌湯包）5

最後，再把生胚擺入蒸盤中（提前在底部墊塊紗布，它可以起到防止粘粘的作用），待水開上汽後，全程開大火蒸10分鐘，即可出鍋，傳統灌湯包制作完成，特點是：皮薄大餡、軟嫩鮮香、灌湯流油，需提前用筷子在面皮上搓個小洞，把汁水放出來後再食，否則會燙傷嘴唇。

溫馨提示：

灌湯包中的肉餡，以五花肉為首選，同時，在它裡頭還可以混入蟹黃等其它食材，從而制作出不同的口味。