怎樣炒河蚌肉不腥?說到河蚌，相信從小在農村長大的朋友都知道，基本上在農村的各個池塘裡面都能夠看見它的身影，以前很多農戶還會将河蚌的外殼敲碎，把裡面的河蚌肉露出來喂給鴨子吃，不過後面慢慢的發現河蚌肉，不僅鴨子可以吃，人也是可以吃的，而且做出來的口感也是非常有嚼勁，當做配菜和下酒菜都非常适合，下面我們就來說一說關于怎樣炒河蚌肉不腥?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎樣炒河蚌肉不腥

說到河蚌，相信從小在農村長大的朋友都知道，基本上在農村的各個池塘裡面都能夠看見它的身影，以前很多農戶還會将河蚌的外殼敲碎，把裡面的河蚌肉露出來喂給鴨子吃，不過後面慢慢的發現河蚌肉，不僅鴨子可以吃，人也是可以吃的，而且做出來的口感也是非常有嚼勁，當做配菜和下酒菜都非常适合。

而且河蚌肉除了好吃有嚼勁之外，它的營養價值也是非常高的，裡面含有了豐富的蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素等營養成分，加上含有較多的核黃素和其它營養物質，所以河蚌肉還具有保健功效，有着滋陰平肝，明目防眼疾等作用，既然河蚌肉的好處這麼多，但它烹饪的時候還是有難度的，要是沒有弄好，河蚌肉根本咬不動，吃起來還有很重的腥味，今天小編就給大家分享下，炒“河蚌肉”時，别直接下油鍋！多加“這1步”，肉質鮮嫩無腥味。

準備食材：河蚌，食鹽，紅辣椒，大蒜，白胡椒粉，玉米澱粉。

制作方法：

首先将買回來的新鮮河蚌用刀剝開，在剝河蚌的時候千萬要小心，因為新鮮的河蚌它的吸力非常大，要是刀工使用不正确的話，很容易就會傷到手，還有很多人為了讓河蚌張開，就會把它放到鍋中進行焯水，其實這個方法是錯誤的，因為河蚌肉遇熱就會立馬失水萎縮，這樣煮出來的肉質就會像皮筋一樣堅韌，不僅吃起來的口感不好，還不利于腸胃消化。

剝河蚌肉的正确方法，應該是用尖刀順着河蚌的側邊刺進去，接着順着河蚌的開口劃上一圈，這樣就可以把河蚌的閉殼肌劃斷，輕松的将河蚌肉取出來，因為河蚌也是和魚類一樣有器官的，所以在烹饪之前一定要将内髒清理幹淨，不然吃起來就會影響到口感，很多人在将河蚌肉處理幹淨後，就會直接切碎後下油鍋炒，其實這是一種錯誤的做法。

在下油鍋之前應該多加腌制這一步，這樣才能夠讓河蚌肉裡面的水分沒辦法流失出來，炒出來的河蚌肉吃起來也會更加鮮嫩，加上在腌制的過程中還能夠減少河蚌的腥味，一般将處理幹淨的河蚌肉切片，放到玉米澱粉中攪拌均勻，大概腌制15分鐘，趁着腌制的這段時間，将紅辣椒切碎，大蒜去皮切碎備用。

往鍋中倒入适量的食用油燒熱，下入切好的大蒜炒香後，倒入腌制好的河蚌肉，大火進行翻炒，接着倒入紅辣椒炒熟斷生後加入食鹽，白胡椒粉進行調味，這樣一道美味的河蚌肉就炒好了，所以炒河蚌時，千萬不要直接下油鍋，多加腌制這一步，保證河蚌肉炒出來肉質鮮嫩無腥味。