這是一道山西家鄉面食貓耳朵，山西面食很出名，大家都知道刀削面、當地正宗的特别好吃，就連我不愛吃面的人也喜歡，攸麥面攸馍馍、油炸糕，涼粉，酸甜陳醋等等，好多好吃的面食
好多朋友都說我，你絕對生錯地方了，山西人不應該愛吃醋嗎？不應該愛吃面食饅頭面條嗎？為啥你不愛吃？
貓耳朵老家一般是用豆面和攸麥面加一點土豆粉做的，家裡沒有豆面沒買，我就用小麥粉做吧
開始步驟：
主料：面粉，豆芽，雞蛋，西紅柿
輔料：大醬，蔥花，鹽
首先和面，根據人數來定，兩個人的量我用了一小碗面粉加水和成面團，要不軟不硬的面團
用擀面杖擀開，不要太薄，因為要切粒，看圖厚度
擀開成一個小圓餅狀，然後切成寬度一樣的條狀
再切成小粒狀，均勻一點，不然大小不一
撲一點面粉均勻的讓每一個粒都沾上面粉，因為不易粘手，放一粒在下圖手的這個位置，從上到下用另一個大拇指搓
貓耳朵就成型了，熟練後超快
一個劑子搓完了，一小堆，把面粉抖一抖，下鍋後不易渾濁
下一步：切一個西紅柿
打兩個雞蛋
切一點蔥花
起鍋熱油，放蔥花
西紅柿排隊下鍋
一定是中小火炒，大醬下鍋煸香一下
雞蛋液下鍋後要開大火，大火會迅速凝固，有油一般不會糊鍋底，攪動一下雞蛋打散
雞蛋炒好後加水至開，下一把豆芽菜，最好是提前焯一下水去豆腥味
我直接放的豆芽所以多煮了兩三分鐘後貓耳朵才下鍋一起煮熟
大醬很鹹，所以按照你的口味添加鹽，我又加了一點點鹽，起鍋裝盤就可以吃了
算是簡單，菜和面食一鍋燴
這個是我之前做的炒貓耳朵，這樣大的盤子，老公一個人消滅了兩盤，還意猶未盡。 我和女兒也輕松幹掉了1大盤
燴貓耳朵點擊鍊接就能看到
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