土茴香和茴香-tft每日頭條

茴香一詞自從在《唐本草》出現之後，它便成為一個對于我們烹饪影響最為深遠的此處，沒有之一。在現在我們最為常用的香料之中，很多都曾經被冠以茴香的名稱，時至今日，六大茴香的稱謂依舊廣為人知。在衆多被稱為茴香的香料之中，有一種我們現在十分熟悉的香料，它也曾經被關于茴香的名稱，在曆史上它曾以土茴香的名稱出現，它便是唇形唇形科多年生草本植物藿香了。

土茴香和茴香（它曾經被冠以土茴香之名）1

對于藿香烹饪的認識，很多朋友隻是知道新鮮時的藿香，它可以在海鮮烹饪上發揮作用，因此它便在這些朋友的腦海之中，和羅勒、芫荽這樣的香料并列，事實上藿香作為香料使用，更多的是其幹燥形态，這種形态的藿香，在香料的複合應用之中，它可以起到的作用，遠遠不隻是烹饪海鮮時那麼簡單。

土茴香和茴香（它曾經被冠以土茴香之名）2

幹燥的藿香枝莖，它的辛味會得到加強，香氣的通透性也會得到方面，從而使得它可以成為一種很好的調節香料，在複合香料的搭配之中發揮作用。藿香随時在傳統口味的香料配方之中，它也有用武之地，例如一些以突出清新味道為主軸的鹵水，它會使用藿香搭配小茴香、辛夷之類的香料。在傳統口味的香料配方之中，藿香還能有調節草果、白芷、砂仁、山奈、香葉這些香味較為濃郁香料的用途，而藿香更大的用途則是在麻辣口味的香料配方之中。

土茴香和茴香（它曾經被冠以土茴香之名）3

以常見的麻辣火鍋底料為例，在很多火鍋底料的香料配方之中，往往會出現排草、靈香草這樣的香料，而這種兩種香料，它們的香氣都是屬于比較濃郁的類型，這樣的類型的香料在麻辣配方之中，常常如同雙刃劍般的存在，而這個時候藿香便有了用武之地。在配方之中将藿香用于佐料位置上，它可以很好的調節這兩種香料。除此之外，在一些突出麻香的配方之中，例如使用了桂丁、丁香、香砂這樣的香料時，藿香也可以起到較好的調節和增強作用。

藿香，曾因為它的回口香氣，被冠以了土茴香的名稱，這也從另外一個方面反映它可以為後香助力的一個特性，适當的使用它，它便是一種在傳統和麻辣口味香料配方都能放光的佐料。