己有很多天沒有上菜巿場去買菜了，今天沒什麼事，就想着去菜市場逛一下，順便買點菜。一大早是菜市場最熱鬧的時候，攤主們售賣的聲音此起彼伏，人群也是熙熙攘攘。我随着人流來到了賣牛肉的地方，挑了一塊較小的牛健子肉，打算今天做道紅燒牛肉。

牛肉是一種人們非常喜愛的優質肉類，含有豐富的營養，富含大量的蛋白質、脂肪、氨基酸和多種維生素以及微量元素，經常食用有增強人體免疫力、補中益氣和強壯筋骨等功效，并且它的制作方法多種多樣，可炒、煮、炖、烤等制作方法。牛肉除了有着豐富的營養外，它還是一種非常利于人體吸收的優質肉類。所以受到很多朋友喜愛。

今天制作這道紅燒牛肉是跟一個外地朋友學的，是将牛健子肉清洗幹淨，切小塊放入清水中充分泡出血水，然後放入鍋中煮出血沫撈出，倒入炒好的糖色中，放入八角、桂皮、香葉等調料拌勻，然後倒入适量清水燒開後轉移到電砂鍋中經4小時煮至而成。成品：香味濃郁、味道鮮美、筋肉軟爛、入口即化，非常地好吃。下面就來跟朋友們分享這道紅燒牛肉的制作方法吧。

【紅燒牛肉】

需要食材

主料：牛健子肉1000克

配料：冰糖40克、大蔥1根、大蒜4瓣、生姜1小塊、八角1個、香葉2片、桂皮2個、花椒1小把、豆瓣醬1勺

調料：生抽80克、紅燒醬油20克、料酒适量

~~~~~開始制作~~~~~

步驟1、将牛健子肉剔去外皮筋膜，沖洗幹淨瀝幹水分，切成小塊，放入盆中，在盆中倒入沒過肉的清水浸泡30分鐘。中間換兩次清水。

步驟2、大蔥洗淨切段。生姜去皮切片。大蒜去皮切成蒜末。準備好花椒、八角等調料。

步驟3、鍋中倒入适量清水，加入料酒和一部分姜片，将泡好的牛肉放入鍋中大火燒開，用勺子将浮沬撇去不用。然後關火，将肉塊撈出瀝幹水分備用。焯過牛肉的水留下一會用。

步驟4、在焯牛肉時，起鍋開火，放入冰糖，倒入适量食用油，小火炒至冰糖溶化，變成焦糖色時，将牛肉倒入鍋中翻炒上色。

步驟5、然後放入蔥、姜、蒜、八角等調料、香料和1勺豆瓣醬翻炒均勻。

步驟6、然後加入生抽和紅燒醬油再次炒勻。此時可将火調小，待拌勻後再開中大火翻炒至牛肉都上色。

步驟7、此時分兩次将适量料酒沿鍋邊烹入，炒幹後再烹入一次，又再炒幹。然後倒入适量焯牛肉的清湯入鍋。

步驟8、開大火将牛肉煮5分鐘後，再把牛肉轉移到電砂鍋中，加入足量開水蓋蓋焖煮3至4小時。

步驟9、待時間到後嘗下味道，鹽少的加入食鹽調味後即可盛出食用。

一道鮮香美味的紅燒牛肉就制作好了。朋友們覺得怎麼樣？

1、制作紅燒牛肉時最好選用牛腩來制作，因為牛腩肉比牛健子肉更容易熟爛。我去選牛肉時因沒有合适的牛腩，所以買了腱子肉，真的非常耐煮。

2、牛肉切小後要充分泡出血水，也可以在泡的時候用手抓洗。隻有将血水泡出制作出來味道才鮮香喲。

3、調料和香料的比例根據牛肉的多少進行增減。

4、如果牛肉發酸那是因為料酒沒有炒幹而造成的，所以分兩次加入時一定要炒幹才可以放焯牛肉的湯汁。

5、如果是牛肉發苦，那是因為炒糖的時候炒糊了，要麼就是炒牛肉的時候翻炒不及時而糊鍋了。

6、如果你嫌電砂鍋煮得慢，也可以用高壓鍋來煮，40分鐘就可搞定，隻是壓出來的牛肉在口感上沒有電砂鍋煮的味道好。自己選擇。

紅燒牛肉首選牛腩肉，隻是當時沒有合适的賣，所以選用了牛健子肉，不過這個部位的肉也是非常不錯的，肉中有筋、筋中帶肉，制成後肉軟爛，筋Q弾，味道一樣的鮮香。如有喜歡這道菜的朋友可以收藏借鑒！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上内容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！