怎麼做拉絲紅薯?首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，隻要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用，下面我們就來說一說關于怎麼做拉絲紅薯?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
怎麼做拉絲紅薯
首先把紅薯去皮，把去過皮的紅薯切成小塊，不用什麼規則的形狀，隻要大小均勻就可以，把切好的紅薯放一邊備用。
下面把鍋上火燒熱，然後下入植物油，大火加熱，利用加熱油溫的時間，把盤底撒上一層白糖，防止糖液粘連盤子，然後把紅薯用生粉拌勻，薄薄一層粉芡就可以，這個主要油炸後起到保護膜的作用，拔絲時候紅薯不易碎掉。
鍋鏟下入油内，油炸鍋鏟會産生密集氣泡，這個時候油溫在170-180度，然後下入紅薯，紅薯下入之後要調小火，讓油浸炸紅薯，這一步主要是把紅薯炸熟。
炸制時間5分鐘左右，中間油溫低了調大火加熱，如果不能确定紅薯是否成熟，用手快速的捏一下，如果發軟就證明已經成熟，看到紅薯有漂浮的現象就可以倒出控油，整個炸制時間是6分鐘左右。
然後鍋内加入清水，下入白糖，要一直攪動，讓白糖快速融化，一直不停攪動還可以防止鍋糊邊，不會影響糖液的顔色，随着時間的增加，鍋内的水份會慢慢蒸發，鍋内的糖液會由稀變得粘稠，氣泡變得比較細小。
這個時候還要繼續熬制糖液，等到糖液顔色是微黃色的時候直接關火，下入炸好的紅薯，快速的翻炒均勻即可出鍋，盛入盤子後，随一碗清水上桌即可。
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