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夏天氣溫高、悶熱潮濕，每到做飯的時候就想做一些清淡可口的小菜，最好還能消暑、清熱去火。早晨去超市發現有新鮮的穿心蓮上市了，這種藥食同源的食材，最适合在夏天食用，看着脆嫩肥厚的葉子，就忍不住買回來了。

不知道從什麼時候起，穿心蓮也可以用來做菜了，但之前在一本書上，看到過食用穿心蓮的蹤迹。穿心蓮又叫“苦膽草”、“印度草”，鮮嫩的莖葉可以入菜，它能清熱解毒和消腫止痛，是很好的保健食材，食用價值和藥用價值都很出色。

書中是這樣介紹的，相傳在很久以前，達摩祖師從印度遠涉來到中國弘揚佛法，在途中遇到一位受傷的村民，看樣子痛苦不堪。達摩祖師便上前詢問，村民說被毒蛇所咬，傷口已經嚴重感染。

達摩祖師檢查了傷口，看着漸漸虛弱的村民，便用随身攜帶的小刀，割開傷口，用嘴将毒血吸出，随後從背包中拿出一些草藥，嚼碎後敷在村民的傷口上。然後，達摩及弟子們将村民送回家，留下一些草藥，交代了換藥的方式，随即又繼續遊曆去了。

沒過幾日，村民的蛇傷盡奇迹般的好了，村民欣喜，将剩下的草藥種植在了自家後院裡，古時對于治療蛇傷是非常棘手的事情，所以留下了草藥種植後，救助附近的村民，為他們治療蛇傷。因此得名“印度草”！

後來，蛇傷病患隔三岔五就會出現，一次在感冒時，嚼完草藥後，發現嗓子好像沒那麼疼了，人們開始嘗試作為日常保健的食品，隻是覺得這味草藥味道苦，用水煮過後，苦味會減少很多，便煮食來吃！

現在蔬菜品種繁多，所有的苦味食材，都具有清熱解毒、涼血的作用，可唯獨穿心蓮，葉片肥厚，焯水後幾乎沒什麼苦味，但依然可以起到保健的作用，所以對一部分體熱長痘的人群來說，适當吃一些穿心蓮，不但能清内火，同時能夠抗藥消炎。隻需要最簡單的烹饪方法，就可以做出一道消暑小菜，一起來學學看呀~

穿心蓮的做法很多，尤其以涼拌最爽口解膩，這款涼拌菜加入松子，不僅提升口感，還富有堅果的香氣和營養。

【需要食材】

穿心蓮1盒（300g）、松子50g、生抽1勺、陳醋2勺、大蒜2瓣、香油少許、鹽适量。

【烹饪步驟】

1、摘去比較老的根莖和葉子，沖洗幹淨後浸泡15分鐘，去除一部分苦味。

2、大蒜拍扁，切成蒜末。

3、冷水入鍋，加入幾滴橄榄油和1勺鹽，可以保持葉子的翠綠色。

4、水開後放入穿心蓮，汆燙2分鐘，控水撈出。

5、稍涼後放入大蒜末、生抽、陳醋、香油和适量鹽。

6、最後加入一大勺松子，松子要熟的，最好用鍋炒一下，炒到微黃再用。

7、拌勻擺盤。穿心蓮微苦，這樣拌好後，基本吃不出來苦味，又有堅果的香。

幾乎沒有難點的一道菜，唯一需要注意的部分是，涼拌綠葉類蔬菜，很容易出現出鍋後，變色，發黃或發黑，避免出現這種情況，切記以下4點：

1、不要用鐵鍋焯水，綠葉菜裡的鐵元素在加熱時，會産生氧化反應，鐵鍋會加速這個過程，選用不粘鍋、麥飯石鍋都可以，隻要不是鐵鍋。

2、在水裡加鹽和油，鎖住蔬菜裡的葉綠素不流失。

3、焯水時間不能過長，時間過久葉子變深，神仙也救不了你，而且綠葉菜非常容易熟，所以不要擔心煮不熟怎麼辦？穿心蓮是可以生吃的，完全沒必要擔心煮不熟而過度焯水。出鍋後還有自熟的過程，會嚴重影響口感，軟爛不脆，那就失去了涼拌菜特有的清脆口感。

4、松子一定要先放入鍋裡，小火幹炒到微微泛黃，香氣四溢。沒有經過加熱的堅果是沒有這種獨特的香氣的，可以一次性多炒出來一些，裝在密封罐裡備用，每次拌涼菜都可以加一些。

1、如果你可以買到沒有包裝好的散稱穿心蓮，一定選購嫩葉嫩芽部位，超市裡都是一盒一盒包裝好，也可以看看，莖稈越少越好，不但壓秤不說，這些部位也無法食用，非常苦又難以咀嚼。

2、葉子不要選太大，顔色太深的，這種通常情況下是已經有點過于成熟，優先選擇葉片大小相當，顔色略淺，偏嫩綠黃色的，仔細看葉片上有纖細的白色絨毛的更好。

3、一次性不要購買過多，不易保存，容易腐爛變質。

簡單的食材、簡單的烹饪方法，不需要你有過人的廚藝，多多動手嘗試，你就是大廚！

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