貴州米豆腐過年買回來怎麼做?食材：大米1公斤、石灰50g、水适量原料主要是大米和石灰大米以早、中、晚稻籼型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作石灰以新石灰為好 ，今天小編就來聊一聊關于貴州米豆腐過年買回來怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
貴州米豆腐過年買回來怎麼做
食材：大米1公斤、石灰50g、水适量。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。石灰以新石灰為好。
浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗幹淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
磨漿。磨漿的水和米的比例為一比二。
煮漿。在洗淨油污的鐵鍋裡放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器内要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可，貴州米豆腐就做好了。
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