（央視财經《回家吃飯》）在歌聲裡尋找春天，在廚房裡用美食奏響屬于春天的樂章，春天就在咱每家每戶的廚房裡。這裡不僅有美妙的歌聲，還有超級美味的美食！

一幅許世全大廚寫的字——賀回家吃飯，春意盎然！

一首納西古歌傳唱人，廚房達人唐小向唱的春之歌！

還沒開始做飯，廚房裡就一派春天之景。那咱就唱着歌，在廚房裡迎春天。廚房達人唐小向，用雲南著名的玫瑰鮮花餅，帶來春之花；特級廚師許世全用春天最常見的田螺，炒一道香辣田螺，螺音細碎，奏響春天！

雲南人每到春天，都會去采一些可食用的鮮花，用來入菜。達人的這道玫瑰鮮花餅，就是雲南的傳統“鮮花菜”，餅裡真的藏着春天嗎？

玫瑰花瓣、白糖和蜂蜜混合釀制1個月，做成玫瑰花醬料，再和糯米粉攪拌，做成餡料；2克鹽、10克白糖、160克中筋面粉和60克豬油（黃油），加入少許溫水，揉成面團，包裹住低筋面粉和豬油做成的油酥，做成面皮；面皮包餡料，玫瑰花餅果然裝進了雲南的春天。

如何做好玫瑰花醬：

1.玫瑰花和白糖的比例是3：1

2.玫瑰花醬與糯米粉的比例為3：1

3.具體制作方法也要記牢哦！

但不是所有的玫瑰花都能吃，要注意挑選和做法。

許大廚炒的田螺，也是屬于春天的聲音，一鍋田螺在鍋裡劈裡啪啦一直響，香辣田螺，美妙的春之樂章。

田螺用加有鹽和油的水充分浸泡，洗淨後剪掉螺尖焯水備用；豆瓣醬、幹辣椒、蔥、姜、蒜和小米辣碎，小火炒出香味，放入田螺，加入調味料，倒入開水，炒至湯汁收幹，一道香辣田螺就完成啦！

想炒出正宗香辣味，怎麼炒豆瓣醬可有講究。記住要用涼油炒豆瓣醬，更容易炒出紅油，且不出苦味。

處理田螺時不能隻用水浸泡，而是水裡要加鹽和油，浸泡好後剪掉螺尖，幹淨還入味。

光會處理田螺還不夠，最重要的是會挑選春天的田螺。

一塊玫瑰餅，一口炒田螺

是春天的味道，也是春天的歌聲

在春天的歌聲裡，咱一起品嘗春天

本期菜譜

（達人：唐小向 大廚：許世全）

玫瑰鮮花餅

食材：玫瑰花 白糖 鹽 蜂蜜 糯米粉 中筋面粉 低筋面粉 雞蛋黃 豬油（黃油）

做法：

1、玫瑰花取花瓣，沖洗幹淨後，吸幹水分備用；

2、玫瑰花和白糖按照3：1的比例混合，用擀面杖搗碎，裝入玻璃瓶中，加入蜂蜜，密封腌制1個月；

4、做好的玫瑰花醬和糯米粉按照3：1的比例混合拌勻，放入冰箱冷藏1小時；

5、2克鹽、10克白糖、160克中筋面粉和60克豬油（黃油），加入少許溫水，混合攪拌至雪花狀，揉成面團，常溫發酵30分鐘；

6、再用低筋面粉中加入豬油，揉成面團後分成小球狀，制成油酥；

7、醒發好的面團切成面劑子，按成小餅狀後，包入油酥，制成球狀；

8、将包好的面團擀成“牛舌”狀，卷成小卷後，再擀成長條狀，反複兩次；

9、最後擀成面皮狀，包裹揉成小球的玫瑰花餡料，包成小包子狀，按成餅狀；

10、鮮花餅放入烤盤中，塗抹上雞蛋黃液，入175度-180度的烤箱中，上下火烤制20分鐘，盛出擺盤，用玫瑰花裝飾，即可食用。

香辣田螺

食材：田螺 小米辣 蔥 蒜 姜 幹辣椒 鹽 白糖 豆瓣醬 蚝油 生抽 料酒 油

做法：

1、田螺用加有鹽和油的水充分浸泡，洗淨後剪掉螺尖，備用；

2、處理好的田螺，焯水後瀝幹水分，備用；

3、鍋内倒油，涼油（3-4成熱）時加入豆瓣醬，炒出紅油；

4、加入幹辣椒、蔥、姜、蒜和小米辣碎，小火炒出香味；

5、放入焯水好的田螺，加入蚝油和生抽調味，倒入開水；

6、再加入白糖和料酒調味，大火燒至收幹湯汁，盛出擺盤，即可食用。

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